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骨汤面
菜品特色
好饭不怕晚，即便是吃面也要吃的有营养，自然也需要充足的时间做准备。骨汤面就是这样需要耗费时间来熬制汤头儿才能享受美味的吃食。本次我用的是脊骨作为汤骨的，大家也可以使用棒骨甚至排骨来熬汤。另外面条我用的挂面，适合孩子老人吃，追求口感弹滑的童鞋可以用手擀面来做。菜品禁忌
所需食材
猪脊骨(600克)；挂面（干）(适量)；盐(3勺)；鸡精(1勺)；白胡椒粉(少许)；葱(1根)；姜(1块)；白菜心(少许)；香菇（干）(少许)；木耳（干）(少许)；雪菜（盐腌）(少许)；白糖(少许)；料酒(3勺)；香油(少许)所需调料
骨汤面的做法
汤之所以会变白是因为骨、肉中的蛋白质溶解于水中的缘故，故而一定要热水下锅熬煮并且汤头变白后才可放盐。我用的脊骨，棒骨、扇子骨甚至羊蝎子、牛尾可以举一反三。- 第 1 步
1.葱洗净将绿色部分切段儿，姜洗净切片待用。 - 第 2 步
2.香菇和木耳需要提前半天儿泡发。香菜洗净（可以不放所以原料中并未写入）雪菜用凉水泡上半天儿，以去除咸味儿。 - 第 3 步
3.脊骨买回家用凉水浸泡，中间换水几次以泡净血污。在煮汤之前需要先做一锅开水备用。另起锅放入凉水以及浸泡好的脊骨开火加热，煮沸后将带有血沫的水倒掉，将脊骨倒入之前做开的水中，水中放料酒、葱段、姜片以及泡发的香菇数朵。 - 第 4 步
4.为了使汤变成白色需要大火烧开并用中大火继续熬煮脊骨，所以始终保持中到大火是煮汤的关键。大火熬煮一个半小时后待脊骨上的肉软烂汤头变白即可放入盐、白菜心、木耳，继续熬煮几分钟后关火。 - 第 5 步
5.雪菜提前浸泡出盐分，洗净切末。锅上火倒少许油下入雪菜煸炒，下入雪菜后加白糖、鸡精，翻炒均匀并闻到雪菜香味儿后离火淋入少许香油拌匀待用。 - 第 6 步
6.煮剩下的脊骨还是有些肉的，贪污、浪费可是极大的犯罪，所以一定要物尽其用。放入少许生抽、老抽冰糖，下入一大汤勺骨汤炖煮并收汁儿。下酒菜，得着！ - 第 7 步
7.起锅做水加少许盐，水开下面条。面条煮熟后将面盛入容器淋上骨汤，雪菜一勺提味儿增香，齐活！
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