首页 >
金砖费南雪
菜品特色
费南雪是我最喜欢的点心之一，特别是这款杏仁味的金砖费南雪，混合了发酵黄油与一般黄油，香味独特浓郁，口感上乘，希望大家都能品尝到这款美味点心。菜品禁忌
所需食材
蛋清(138克)；黄油(65克)；发酵黄油(65克)；低筋面粉(57克)；杏仁粉(57克)；细砂糖(140克)；水饴(3克)所需调料
金砖费南雪的做法
- 第 1 步
1.用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度。 - 第 2 步
2.将面粉，杏仁粉，细砂糖过筛 - 第 3 步
3.三种材料过筛后充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子。 - 第 4 步
4.将两种黄油一起放入锅中，挑选一口比较深的锅子。开中火加热，一边加热一边不停搅拌。 - 第 5 步
5.加热到这个颜色，黄油呈焦化状态。立即离火将锅子放入冷水盆中降温。 - 第 6 步
6.蛋清隔水加热到皮肤温度，稍微打散，不要打发。 - 第 7 步
7.取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回大部分蛋清中搅拌均匀。 - 第 8 步
8.加入前面筛好的粉类材料，用手动打蛋器充分搅打。 - 第 9 步
9.搅打120-150次左右，粉类与蛋清要完全融合，蛋糊要细腻有光泽。 - 第 10 步
10.这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中 - 第 11 步
11.继续充分搅打，200次左右 - 第 12 步
12.最后的面糊要相当顺滑，细腻，有光泽。 - 第 13 步
13.面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具，挤八分满就可以。 - 第 14 步
14.放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟。出炉后脱模晾凉。 - 第 15 步
15.烤好后的费南雪中间金黄，四周呈焦色。 - 第 16 步
16.外脆里嫩，口感浓郁。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/642904
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
