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虎皮鸡蛋
菜品特色
筋道的表皮，Q弹的蛋清，软软的蛋黄。让爱吃鸡蛋的我，根本停不下来。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(十个)；花生油(500ml)；葱姜蒜干辣椒(适量)；郫县豆瓣酱；冰糖；盐；鸡精；十三香；花椒八角；香叶(两片)；老抽所需调料
虎皮鸡蛋的做法
炸鸡蛋的时候一次不要放太多，不然容易溅油。鸡蛋要及时翻动，表皮炸制出均匀的金黄色。做卤料的时候，要稍咸点，鸡蛋才能入味。- 第 1 步
1.鸡蛋煮熟后剥壳，锅中倒花生油。 - 第 2 步
2.当油八九成热时，放入去壳的鸡蛋。炸制金黄色出锅。 - 第 3 步
3.锅中留底油，依次放入切好的葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，八角，香叶炝锅，接着放入盐，十三香炒出香味后，加入两小勺老抽，两三颗冰糖，按鸡蛋的量，加入清水，接着放入炸过的鸡蛋。（清水的量没过大半个鸡蛋即可） - 第 4 步
4.水开后关中小火稍稍炖煮，放入适量鸡精提味，就可以吃了。如果放置一夜，第二天早上加热后，更好吃。
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