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自制剁椒

分类:香辣 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

看到细细长长,新鲜无比的纯正红椒看到它的第一眼,就想到了剁椒接着再想到的就是一连串的剁椒食谱剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋…….剁酱的吃法有很多,也很随意腌好以后,直接吃,拌菜,拌面,或是直接抹馒头都行当然我还喜欢用它点缀我的菜,只要加一点点香辣,脆嫩,鲜香,红的诱人,想食欲不好都很难哈

菜品禁忌

所需食材

辣椒(500克);大蒜(100克);姜(25克);盐(50克);细砂糖(10克);高度白酒(2汤匙)

所需调料

自制剁椒的做法

剁椒不难做,但是制作的过程特别讲究,所有的器具都要无水无油,不然很容易就变质。
我是用料理机打碎剁椒的,相对来说比较省事,如果是手工切也要将菜板,刀具消毒烘干,也最好戴上手套,不然切完辣椒的手是火辣的。
做好的剁椒冰箱里密封保存,每次取用时都要用干净无水无油的勺子。
辣椒和盐的比例是10:1,这个不限定,可以根据个人口味调整,但是盐太少的话,口感会有影响也不利于保存。
自已做的剁椒没有防腐剂,密封冷藏并且尽快吃完。
  • 第 1 步1.将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。
  • 第 2 步2.生姜和大蒜去皮。
  • 第 3 步3.用料理机先将姜和大蒜切成碎末。
  • 第 4 步4.再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。
  • 第 5 步5.加入姜蒜末。
  • 第 6 步6.依次加入盐和细砂糖。
  • 第 7 步7.再倒入白酒,搅拌均匀。
  • 第 8 步8.密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。
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