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赣南小炒鱼
菜品特色
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒菜品禁忌
所需食材
草鱼(半条（约七八两）)；青辣椒(两个)；红辣椒(两个)；青蒜(1根)；姜(适量)；蒜(适量)；葱(适量)；盐(2-3茶匙)；生抽(2汤匙)；老抽(1汤匙)；醋(1汤匙)；鸡精(适量)；糖(半茶匙)；淀粉(2.5汤匙)；料酒(1汤匙)；鸡蛋清(1个)所需调料
赣南小炒鱼的做法
1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多 3.料汁里的盐不要放太多，咸了救不回来，情愿淡点，后面再加- 第 1 步
1.鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干 - 第 2 步
2.1汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟 - 第 3 步
3.准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。 - 第 4 步
4.烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。 - 第 5 步
5.炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。 - 第 6 步
6.调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。 - 第 7 步
7.锅中留底油，下姜蒜先爆香 - 第 8 步
8.下青蒜和辣椒翻炒一会 - 第 9 步
9.炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会 - 第 10 步
10.半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了 - 第 11 步
11.撒葱花关火出锅～～～
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