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坚果葱头炒鸡丁
菜品特色
这道菜不是宫保鸡丁，全名叫坚果葱头炒鸡丁，调味放现磨的黑胡椒碎，和甜咸口的宫保鸡丁是两种完全不同的调味。做法我是某天在一本美食杂志上看到的，有点中西结合的混搭感觉，杂志上做法写得很模糊，于是我自己捯饬着按自己滴感觉做了这菜，做起来很简单，煸姜片，炒香了鸡肉，加葱头、黑胡椒碎，盐调味，炒到入味后，起锅前加大把坚果，兜匀出锅，吃坚果、葱头激发出的鸡肉的原香，黑胡椒碎和任何肉类搭配都非常出彩，让鸡肉充满迷人香气。调味这种东西果然是特别神奇的事，一点点排列组合的变化，结果就有很大的不同。菜品禁忌
所需食材
鸡肉(300克（可以带着骨头）)；熟腰果(一把)；大葱(两根)；姜(一块)；蒜(2瓣)；干红椒(3个)；油(1匙)；黑胡椒（现磨）(适量)；盐(适量)；老抽(1匙)；花椒粉(少许)所需调料
坚果葱头炒鸡丁的做法
鸡肉切的丁要比较小这样好入味，如果是用走地鸡做菜，需要选比较小肉质较嫩的童子鸡，太老的鸡适合熬汤，炒着吃肉比较老。这道菜的关键几种调味料是大葱、腰果、黑胡椒，他们能最大限度的激发鸡肉的香味。姜和蒜主要为去肉类的腥膻，也不能省略。
大葱不适合煮得太烂，所以加入大葱后不要炒太久，加水的量也要很少。腰果要保持酥脆口感，起锅前加入即可，翻一下就马上关火起锅。
- 第 1 步
1.鸡肉切指甲盖大小的小丁待用，大葱去根和老叶，切成小段，姜切片，蒜去皮拍碎待用； - 第 2 步
2.锅内放油烧热，下姜片和蒜、干红椒略煸出香味 - 第 3 步
3.下鸡丁，翻炒到鸡肉收缩变白 - 第 4 步
4.下适量老抽和现磨黑胡椒粉、花椒粉（主要为了提味，可省略）调味，加入大葱段，继续翻炒，直到均匀 - 第 5 步
5.加适量盐调味，边炒，边很少量的加入少许水，让鸡肉更入味
- 第 6 步
6.2-3分钟，加入的水基本收干后，加入腰果炒匀即可起锅。
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