首页 > 川菜

粉蒸排骨

分类:荤菜 米粉 四川菜 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

在四川成都上大学的我是一个典型的东北人,但在这座城市生活了五年却丝毫没有不适应,反而特别喜欢川菜,现在虽然回到家乡扎下根来,但还时常想念上学时候,下课就飞奔到食堂,排队打一个最喜欢吃的粉蒸排骨,那时候一勺是1.5元,就十年前来说挺贵的了,但我竟然每顿都吃,可见喜爱这道菜的程度,光回味也不行啊,这边饭店里做的老觉得味道不正,那就自己尝试一下

菜品禁忌

所需食材

排骨土豆;郫县豆瓣酱花椒粉、胡椒粉;葱、姜、蒜、糖;味精香油料酒花椒八角大米、水;香菜辣椒(这两种根据自己口味添加)

所需调料

粉蒸排骨的做法

米粉最好还是自己做,买现成的就不好调味了,自己做的米粉干净而且最重要的是太有米香味了,为排骨增色不少,这道菜没有放盐,因为郫县豆瓣酱特别咸,我放完酱发现既有颜色,而且味道已经有点咸了,就不要再放了,否则肉就柴了,香油可以多放一些,味道很好
  • 第 1 步1.排骨一定要多冲几遍水,把血和杂质冲掉,然后放到有姜片和料酒的水里焯一下,不要焯太长时间,表面一层熟了即可
  • 第 2 步2.焯好的排骨中放入郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、八角、葱、姜、蒜末、糖和香油
  • 第 3 步3.拌匀,很有食欲吧
  • 第 4 步4.土豆切小块铺在盘子里
  • 第 5 步5.下面做米粉,锅里不放油,放入生大米和花椒粒
  • 第 6 步6.不停的翻炒啊,火不要给太大,否则很容易糊,颜色变成这样就可以了
  • 第 7 步7.把花椒粒挑出去,放入粉碎机里打碎
  • 第 8 步8.这时候排骨也腌制差不多30分钟了,与米粉一起拌匀
  • 第 9 步9.这是我临时想出来的,一点醋加味精再加水调匀,一起拌到排骨中,这样排骨吃的时候肉质会比较嫩,而且湿润不柴
  • 第 10 步10.把排骨码在土豆上
  • 第 11 步11.上锅蒸45分钟,因为排骨提前焯了一下,所以蒸的时间缩短了
  • 第 12 步12.和土豆一起吃,米粉软糯,土豆解除了一部分油腻,排骨富含鲜美的汤汁,吃过后还有微微的麻辣感,真是大成功
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/642230 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)