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八角红糖香蕉果酱
菜品特色
每个月痛经的那几天，见到红糖、香蕉、巧克力都恨不能扑上去，但是买的巧克力酱还没有到，所以就先试一试超级经典的八角红糖香蕉果酱。因为这款果酱不宜长时间保存，所以总是提前几天煮好，到那一日，寒凉之气让腹痛不堪，于是严严实实地裹起毛毯，熬一锅热腾腾的姜茶。暖暖的午后，晒着太阳，听着轻音乐，优雅地打开玻璃瓶，甜甜的果香嘭地绽放出来，让自己的身心都着实欣喜一把。 没有人爱，就要学着爱自己。菜品禁忌
所需食材
香蕉(6只)；柠檬(1只)；八角(6g)；冰糖(130g)；红糖(50g)；凉开水(150ml)所需调料
八角红糖香蕉果酱的做法
- 第 1 步
1.准备5-6g八角，尽量选择大颗完整的，因为最后要取出来。 - 第 2 步
2.柠檬一只洗干净，榨取新鲜的柠檬汁。虽然国产的柠檬很不错，但还是建议选择进口的，皮薄汁丰，柠檬味十足，不会有苦味。榨取的柠檬汁一定要先尝一尝，如果有苦味就不要用了，可能会影响到果酱的味道。 - 第 3 步
3.取一个可以密封的玻璃瓶，最好是广口瓶，瓶底要大一些，果酱瓶、蜂蜜瓶、酱菜瓶都可以，但是一定要洗干净，不要有异味。把八角和40g柠檬汁放入瓶中，柠檬汁要刚刚淹没八角为宜。 - 第 4 步
4.在瓶子里加入10g冰糖，摇晃均匀。 - 第 5 步
5.把瓶子盖起来放进冰箱里，密封冷藏，约12-24小时，中间可以取出来摇一摇，确保冰糖全部化掉。 - 第 6 步
6.冷藏好的柠檬八角混合液从冰箱中取出，放在灶台旁15分钟左右，让它略略回温，这一步尽量不要省略掉，因为冰箱温度太低，会影响柠檬的香气，回温后再加热效果会好一些。回温之后把八角拣出放入小碗中。 - 第 7 步
7.再称120g冰糖。
- 第 8 步
8.准备150ml左右的凉白开水。
- 第 9 步
9.把白开水和冰糖放入锅里。 - 第 10 步
10.把刚刚拣出的八角也加进去，然后开火，大火烧开转小火，放在那里慢慢咕嘟，同时准备香蕉。 - 第 11 步
11.先把泡过八角的柠檬汁放大碗里。 - 第 12 步
12.香蕉出场。 - 第 13 步
13.取香蕉剥皮抽丝，就是要把香蕉肉上粘着的皮丝去干净，因为它们苦涩而不宜成型，香蕉靠近香蕉把的一端一般也有一点发硬，切掉，不要让这一点点果肉影响了果酱的口感。 - 第 14 步
14.去掉顶端的香蕉切成片。因为香蕉容易氧化发黑，所以要一根一根切。 - 第 15 步
15.切好一根香蕉后就要把香蕉片放进刚才盛柠檬汁的大碗里拌匀，让柠檬汁充分粘在香蕉肉的表面，阻止香蕉氧化发黑。 - 第 16 步
16.所有香蕉果肉，6根，一共取约700g果肉在大碗里拌匀。 - 第 17 步
17.八角冰糖水现在应该煮得差不多了，冰糖要全部融化掉，否则一会儿就没有机会把它们再煮化了。可以看见八角周围有很多白沫，不管它，等煮香蕉时再去涩汁吧。 - 第 18 步
18.把香蕉片倒入锅里。 - 第 19 步
19.和八角冰糖水混合后拌匀。 - 第 20 步
20.由于香蕉果酱煮起来比较粘稠，会容易粘锅，所以先准备工具再开火。必备的是木锅铲（我用的是饭勺，平面，接触面积大，易于翻动）和去涩汁用的双层滤网，没有双层滤网就用不锈钢勺子。 - 第 21 步
21.开火。仍然是大火烧开转小火，在大火时就要立即着手去涩汁，就是上面的浮沫，尽量除干净。但是去涩汁的同时一定要注意火候，香蕉里的含水量太少了，一定要勤翻动。 - 第 22 步
22.取出来的涩汁，可以看到很多浮沫。这个涩汁虽然有点涩，但是甜甜的，不介意的话可以直接喝~如果不喜欢，就倒掉吧，不适合加水喝。当然冲马桶也是不错的选择。 - 第 23 步
23.去完涩汁之后的果酱半成品，可以看到香蕉片已经软烂，没关系，继续搅拌，它们会变成很小的香蕉果肉和很细腻的香蕉泥。 - 第 24 步
24.继续用小火熬煮，不断搅拌，整个过程大概要持续40分钟。 - 第 25 步
25.香蕉果酱是否煮熟，判断标准和其他果酱很不一样，即使你用锅铲把它们弄到一边，露出白色的锅底，且果酱似乎凝固住回流缓慢，但是它们真的可能还没有熬好。 - 第 26 步
26.熬好的香蕉果酱，可以用筷子从锅里挑出比较大颗的果肉，观察果肉是否变透明，如果由里到外都透明了，那就是熬好了，否则还要继续用小火，耐下性子慢慢来。一定要煮透，否则保存过程中容易发霉，或者出水发硬。 - 第 27 步
27.观察果酱熬好后关火，从中间拣出八角，弃之不用。 - 第 28 步
28.取50g红糖。 - 第 29 步
29.把红糖倒进果酱半成品中。 - 第 30 步
30.就着果酱的余温搅拌均匀，你会发现果酱的香醇味一下子就蹿出来了，和之前很不一样，八角、红糖、香蕉，味道混合在一起别具吸引力。 - 第 31 步
31.拌匀之后用小火加热，搅拌，直到果酱中的红糖完全融化，没有颗粒状，让它们紧紧地融合在一起吧，你中有我，我中有你！不过这个颜色真像黑暗料理~大概5分钟。 - 第 32 步
32.煮好的果酱亮晶晶的，装瓶子。你会发现广口瓶的好处这时候凸显出来，因为这个果酱的流动性太差，漏斗会很难用。
- 第 33 步
33.在装好的果酱瓶中放上一枚漂亮的八角，不仅为了好看，还为了熟成的过程中浓郁的香味。 - 第 34 步
34.拧紧盖子，趁热倒置。等到完全放凉之后再翻转瓶子，洗干净瓶身，放到阴凉处3天，使它充分熟成。 - 第 35 步
35.成品图，很好吃哦~
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