水煮肉片
菜品特色
水煮肉片是一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩，用了许多麻辣，想吃重口味的时候，比较青睐的一道菜。菜品禁忌
所需食材
里脊肉(300克)；油麦菜(150克)；蒜苗(100克)；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)所需调料
水煮肉片的做法
1.肉放入锅里要及时分散，否则会粘连结块。2.肉不要煮太久，否则就老了。
- 第 1 步
1.将油麦菜切成段。 - 第 2 步
2.将蒜苗也切成节。 - 第 3 步
3.将里脊肉切成薄片。 - 第 4 步
4.腌制里脊肉，先撒入盐。 - 第 5 步
5.加入老抽酱油。 - 第 6 步
6.在碗里倒入一些淀粉，然后加入清水调成水淀粉，然后将水淀粉倒入肉片中，大概两勺的样子，腌制5分钟。 - 第 7 步
7.锅里放入油，倒入蒜苗节和青笋叶，加入少量盐炒匀。 - 第 8 步
8.将炒熟的素菜放入碗中。 - 第 9 步
9.锅里倒入油烧热，然后加入姜蒜末炒出香味。 - 第 10 步
10.加入郫县豆瓣酱，大概两勺的样子。 - 第 11 步
11.用小火煸炒出红色。 - 第 12 步
12.倒入清水烧开，调入生抽酱油。 - 第 13 步
13.调入料酒。 - 第 14 步
14.然后将肉片加入汤中。 - 第 15 步
15.调入水淀粉勾芡。 - 第 16 步
16.等汤汁粘稠后就可以盛出来，倒在炒熟的素菜上面。 - 第 17 步
17.均匀的撒上花椒面、辣椒面、蒜末、花椒和干辣椒节。 - 第 18 步
18.锅里倒入油烧热，然后倒在水煮牛肉上面即可，最后最好再撒上一些绿色的葱花。
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