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麻辣烫
菜品特色
现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。菜品禁忌
所需食材
小香肠(1袋)；香菇(6朵)；豆腐皮(1张)；油豆腐(100克)；海带(1张)；土豆(1个)；莲藕(1个)；油麦菜(1把)；鱼丸(适量)；盐(适量)；火锅底料(1瓶)；鸡粉(适量)；胡椒粉(适量)；芝麻酱(2勺)；花椒油(1勺)；香油(1勺)；蚝油(1/2勺)；韭菜花(1/4勺)；生抽(1勺)；蒜泥(适量)；白糖(1/4勺)；白芝麻(适量)；大蒜(20克)；姜(20克)；葱(20克)所需调料
麻辣烫的做法
蔬菜、肉类根据自己喜好选择。 蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。。。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。 - 第 3 步
3.香菇洗净，顶部切十字花。 - 第 4 步
4..海带洗净，切菱形块。 - 第 5 步
5.莲藕洗净去皮，切厚片。 - 第 6 步
6.土豆洗净去皮切厚片。 - 第 7 步
7.豆腐皮洗净，切粗长条。 - 第 8 步
8.葱姜蒜切段。 - 第 9 步
9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜， - 第 10 步
10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。 - 第 11 步
11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。 - 第 12 步
12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。 - 第 13 步
13.煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。 - 第 14 步
14.蘸料： 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
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