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轻乳酪蛋糕

分类:蛋糕 烤箱 电磁炉 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道轻乳酪蛋糕不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (选大个的)(2颗); 奶油 奶酪 (125g);低筋粉(33g); 酸奶 (75g);动物性淡 奶油 (50g); 细砂糖 (50g);手动打蛋器;电动打蛋器;橡皮刮刀;电磁炉或煤气灶;烤箱;水;活底6寸模具;各种容器;电子秤;锡纸组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的轻乳酪蛋糕吧。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(选大个的)(2颗);奶油奶酪(125g);低筋粉(33g);酸奶(75g);动物性淡奶油(50g);细砂糖(50g);手动打蛋器;电动打蛋器;橡皮刮刀;电磁炉或煤气灶;烤箱;水;活底6寸模具;各种容器;电子秤;锡纸

所需调料

轻乳酪蛋糕的做法

金色的三能6寸活底模具是防沾的,脱模很容易!
如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。普通模具可在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油便于脱模。
保持蛋白容器和电动打蛋器的干净干燥,不能有水,会影响打发。
保证蛋糕表面不裂开,烤箱温度很重要。每家烤箱有温差,要根据你家烤箱的温度烤制!
  • 第 1 步1.碰头会中。。。
  • 第 2 步2.把奶油奶酪、酸奶、淡奶油放进小盆里,再放进一个装水的稍大的盆内。用电磁炉低火隔水加热。
  • 第 3 步3.用手动打蛋器搅拌至奶油奶酪融化。
  • 第 4 步4.鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清备用。把蛋黄分2次加入奶酪溶液里,快速搅拌。
  • 第 5 步5.低筋面粉过筛加入奶酪溶液里,用刮刀翻拌。
  • 第 6 步6.搅拌至浓稠均匀,无颗粒。从大盆里取出,用干净潮湿的毛巾盖住。
  • 第 7 步7.蛋清里加入三分之一的细砂糖,用电动打蛋器打发。砂糖分三次加完。
  • 第 8 步8.打至如鱼眼睛的大泡泡出现可加入第二次砂糖,继续打发。
  • 第 9 步9.蛋白打发至稠密时加第三次砂糖。打发至湿性发泡,就是提起打蛋器,蛋白会出现弯弯的尖角。(打过了就是直直的尖角,叫硬性发泡)
  • 第 10 步10.取三分之一奶酪糊加进蛋白,用橡皮刮刀翻拌。翻拌是从底部铲上来,分别往左右拌匀。不能朝同一方向搅拌,蛋白会消泡,影响蛋糕口感。
  • 第 11 步11.再把奶酪糊倒入蛋白盆里,继续翻拌。
  • 第 12 步12.我使用的是三能活底6寸模具。用锡纸把底盘包住,放进模具
  • 第 13 步13.再用2层锡纸包裹住模具外侧
  • 第 14 步14.把蛋糕糊倒入模具,双手握住模具两边轻轻上下磕几下,蛋糕液里的大气泡会升上来破掉,这样做出的蛋糕会更细腻。把烤盘加1.5厘米的水,190度上下火预热5分钟。放进模具,调整成170度烤制80-90分钟。这种方法叫水浴法。
  • 第 15 步15.烤制到30分钟时打开烤箱加一次凉水。这样可避免蛋糕开裂。
  • 第 16 步16.用手轻按蛋糕感觉不到底下有蛋糕液流动的感觉就是做好了。也可以用牙签扎个小洞,抽出牙签观察,如牙签上还有未凝固蛋糕糊说明没熟,应再烤制10分钟。
  • 第 17 步17.静置3分钟再脱模。活底模具脱模的窍门,用一个直径小于模具底盘的敦实点的罐头或玻璃杯。把蛋糕放在杯子上,轻轻向下拉动模具外侧。蛋糕会稳稳地出来。放进冰箱冷藏4小时以上口感更细腻。我是晚上做的,第二天早晨取出,时间正合适。
  • 第 18 步18.家里没有蛋糕刀,用钢刀小心翼翼切开,以免伤到模具。照片里底盘上锡纸被我划开。还好没划到模具。
  • 第 19 步19.俯拍图,质感好好!
  • 第 20 步20.虽然热量有点大,还是禁不住诱惑吃了两块。太满足了!
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