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回锅藕片

分类:下饭菜 清炒 午餐 煸炒 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

如果你喜欢菇的美食,菇的美图,请关注菇的微信公众号,定期推送新菜谱,有任何问题可以在公共号里发给我,搜索“feixiaogumeishi”,或者“一人一兔一厨房”。莲藕,给阿菇的感觉,一直都是一种清甜的形象。白白的,脆脆的,吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味,很清新,仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法,榨汁,清炒,桂花糖藕,炸藕合,等等。一般做莲藕的方法都比较清淡,今天阿菇要介绍一种,重口味的下饭做法,带有浓浓湘味的,回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把,感受下那香脆辣爽的口感。

菜品禁忌

所需食材

莲藕(1段);盐(适量);油(适量);辣椒干(适量);干淀粉(适量);生抽(5ml);辣椒酱(2勺)

所需调料

回锅藕片的做法

辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。
  • 第 1 步1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片
  • 第 2 步2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀
  • 第 3 步3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片
  • 第 4 步4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油
  • 第 5 步5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀
  • 第 6 步6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干
  • 第 7 步7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒
  • 第 8 步8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀
  • 第 9 步9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
  • 第 10 步10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工
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