水煮肉片
菜品特色
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。菜品禁忌
所需食材
里脊肉(100g)；生菜(100g)；香菇(5个)；干辣椒(半饭碗)；花椒(1汤勺)；姜(1块)；葱(3根)；大蒜(4搬)；火腿肠(1根)；辣椒粉(1汤勺)；芝麻香油(适量)；郫县豆瓣酱(2汤勺)；花椒粉(适量)；料酒(1汤勺)；红薯淀粉(1汤勺)所需调料
水煮肉片的做法
用肉一定要里脊肉才好，肉片入锅时，一定要一片片放进锅里，如果一次性倒入，肉片就会粘成一团。- 第 1 步
1.将里脊肉切片，0.3厘米厚左右，不要太厚噢 - 第 2 步
2.将切好的里脊肉片用淀粉、料酒、适量的盐、腌制10分钟。 - 第 3 步
3.将生菜洗干净，装入容器里备用。 - 第 4 步
4.香菇洗干净，撕成小粒，将火腿肠切斜片备用。 - 第 5 步
5.备好小红干辣椒、葱切花、大蒜切颗粒、姜切粗条。 - 第 6 步
6.少量的油下锅，放入两汤勺郫县豆瓣酱，小火微翻炒后、放入、姜、葱、大蒜、一半的红辣椒，翻炒均匀。 - 第 7 步
7.辣椒翻炒微焦黄之后，倒入香菇、火腿肠、继续翻炒。 - 第 8 步
8.翻炒香菇十秒左右，倒入清水，大火烧开。 - 第 9 步
9.汤开之后，将肉片一片片放进锅里，不要让肉片粘在一起，继续烧两分钟，试试汤的盐味够不，看个人口味，我是没有加盐，豆瓣酱很咸，再继续大火煮一分钟，放入适量的鸡精提味，就可以把肉片盖浇在装有生菜的碗里了。 - 第 10 步
10.油下锅、六成热时，放入花椒、小火翻炒。 - 第 11 步
11.花椒微微翻炒，倒入剩余的干辣椒、葱花、辣椒粉、小火爆香。 - 第 12 步
12.将装好的肉片上撒上一层花椒粉，然后将锅里的油和辣椒、花椒、尽数盖浇在肉片上，滴几滴芝麻香油、撒上少许葱花、就可以开吃啦…… - 第 13 步
13.完成✅
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