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胡萝卜肉皮冻

分类:凉菜 饮品 豆浆机 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 据说肉皮冻是满族人的一大发明,肉皮冻的做法说难不难,就是有些麻烦,先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。 熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。也可以直接做成红冻,加酱油即是红冻。 传统熬肉冻除了前期去毛去油之外,熬制也颇费功夫,不过如果利用豆浆机,我们可以很懒人地吃到这又弹又Q的美颜菜。 这次我加了些胡萝卜,成品色泽漂亮,竟如果冻一般,吃起来清爽,看着也让人更有胃口。

菜品禁忌

所需食材

肉皮(100克);水(1000克左右);姜(少许);蒜(少许);美味鲜酱油(3汤匙);红尖椒(1个);姜末(少许);蒜末(少许);麻油(少许);香菜(少许)

所需调料

胡萝卜肉皮冻的做法

◎水量按豆浆机推荐水位来,一般在两条线之间,我个人觉得肉皮和水的比1:10,口感又Q又润,感觉正好,肉皮多口感结实,水多则稀。
  • 第 1 步1.主料为豆浆机一次用量,辅量为蘸料,可随自己喜好替换。
  • 第 2 步2.肉皮拔毛并清洗好。
  • 第 3 步3.将肉皮放入锅中,加水煮开后转中小火煮10分钟左右(时间不易太短或太长,时间太短油脂太硬,则刮不净;时间太长会让皮质太软,刮时容易破,同样会增加刮油脂的难度)。
  • 第 4 步4.煮好的肉皮全部捞出,不要泡在锅中,用锋利的刀把肥油刮下,这一步不可偷懒,一定要刮干净,否则皮冻上会有猪油。
  • 第 5 步5.如果还有毛末拔干净,这时都要同时处理好。
  • 第 6 步6.反复清洗,至水干净无浮油为好。
  • 第 7 步7.切成条状(如果用传统煮好,这样切就好)。
  • 第 8 步8.用豆浆机处理的食材,一般都建议切到泡发黄豆般大小(如果量大可以分装成100克/袋,然后冷冻起来就好,使用之前提前解冻)。
  • 第 9 步9.将肉皮和去皮胡萝卜都切成适当的大小。
  • 第 10 步10.将肉皮、胡萝卜放入豆浆机中,可以再切少许姜蒜末去腥。
  • 第 11 步11.将水加到豆浆机推荐水位。
  • 第 12 步12.启用豆浆机五谷粥或芝麻糊等功能。
  • 第 13 步13.程序结束后就成了较浓稠的液体。
  • 第 14 步14.将皮冻混合液倒入容器中。
  • 第 15 步15.冷却后放冰箱冷藏至凝固,食用前切块。
  • 第 16 步16.蘸料按自己喜好调匀,蘸食。
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