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豉油皇炒面

分类:面条 小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(2只);猪肉(3两);火腿肠(1条);鸡蛋饼(3个);韭黄(几根);葱段(几根);菜心(几根);盐(适量);耗油(适量);老抽(适量);生抽(适量);白糖(适量)

所需调料

豉油皇炒面的做法

将冷却过的面放盘中,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀
  • 第 1 步1.葱,韭黄,菜心,火腿肠切丝切段,放一旁备用
  • 第 2 步2.猪肉切丝,用盐,糖,酱油,油腌制
  • 第 3 步3.放少许盐入蛋中打散备用
  • 第 4 步4.把面饼放入沸水中煮熟
  • 第 5 步5.把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷
  • 第 6 步6.鸡蛋放热锅中煎一下,用锅铲碾压成丝
  • 第 7 步7.把冷却过的面条放进盘里,放入适量的盐,糖,生抽,老抽,耗油,油拌匀备用
  • 第 8 步8.油热把肉丝放进煸炒
  • 第 9 步9.把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒,去青味后盛起
  • 第 10 步10.把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
  • 第 11 步11.把炒好的蛋皮,肉丝,杂丝放入炒干的面条中
  • 第 12 步12.用筷子拌匀,收火即可
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