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麻婆豆腐
分类:
下饭菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
麻婆豆腐是川菜中的一道名菜,在成都最著名的就是陈麻婆豆腐。这道菜以麻、辣、鲜、香、嫩、烫为特色,菜品红亮,细嫩的豆腐,油绿的蒜苗,色香味具全!
菜品禁忌
所需食材
豆腐
(1块);牛
肉末
(适量);
蒜苗
(少许);姜(少许);蒜(少许);郫县
豆瓣
(一大勺);
辣椒
粉(少许);
花椒
粉(少许);盐(适量);
鸡精
(适量);
料酒
(少许);湿
淀粉
(少许);
生抽
(少许);糖(少许)
所需调料
麻婆豆腐的做法
1:豆腐不能选用内脂豆腐;2:没有牛肉末也可以用猪肉代替;3:正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗,实在没有才建议用葱代替。
第 1 步
1.主要材料如图
第 2 步
2.姜、蒜切末,蒜苖切1厘米左右段,郫县豆瓣剁碎
第 3 步
3.锅里烧水,放少许盐
第 4 步
4.豆腐切成两厘米左右的小方块,水保持在微开状态,放入切好的豆腐,不要让水滚开,始终保持微开,煮大约两分钟
第 5 步
5.小心捞出豆腐,控干水
第 6 步
6.炒锅倒色拉油,油温六成左右,放牛肉末煸炒
第 7 步
7.等待肉末变色,放姜蒜末,料酒,郫县豆瓣,辣椒粉,炒至肉末变色变香。
第 8 步
8.倒入肉汤或者清水一碗
第 9 步
9.烧开后放豆腐,煮约三分钟,用少许生抽,糖,盐,鸡精调味。因为豆瓣是咸的,注意盐要少放或可以不放。
第 10 步
10.放入蒜苗,用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意,不知道用多少量时,可以一点一点的加入,一次加入太多会收缩成浓糊,影响口感。
第 11 步
11.最后再撒上花椒粉。
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