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树根蛋糕

分类:蛋糕 圣诞节 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

本期主厨:Alex树根蛋糕(Yule cake)是圣诞节非常传统的蛋糕。传统到什么程度?树根蛋糕之于圣诞节就像汤圆之于元宵节,这是一种阖家团圆的温馨。大厨教你做美食,任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱,更多的精彩内容,请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(4个);蛋白(4个);富泽细粒白砂糖(20克+40g);富泽(北海道薄力粉)低筋粉(30克);富泽纯可可粉(10克);无盐黄油(135克);全蛋(50克(约一个鸡蛋));蛋黄(30克(约为单个蛋黄重量));富泽细粒白砂糖(57克);清水(26克)

所需调料

树根蛋糕的做法

① 开始制作树根蛋糕之前要先预热烤箱,温度为180℃
② 硬性发泡:打发后的蛋白呈现奶油状,可以呈三角形状直立即是硬性发泡
③ 清水和白糖一定要加热至120摄氏度,一定要使用温度计,不可以自己估计温度。
④ 卷蛋糕卷的时候,起手可以将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下,会更容易卷起;卷到一半的时候,要用力朝后收紧一下,可以让蛋糕皮和内陷贴合地更紧实。
⑤ 淋完巧克力酱,一定要先让巧克力酱冷却2-3分钟,不然无法刮出漂亮的纹路。
⑥ 冬天,全部完成后可以自然冷却。如果想要快速冷却,也可以放入冷藏冰箱中凝固一下——约5-8分钟,就可以切片摆盘。
⑦ 切片的时候可以把刀在开水中烫一下,这样蛋糕和刀就不会黏连,切片也更为容易。
  • 第 1 步1.蛋糕皮制作:事先将蛋糕卷模具抹上薄薄一层黄油,用手揉匀,抹平
  • 第 2 步2.将4个蛋黄和40克白砂糖用打蛋器打至发白待用
  • 第 3 步3.随后将4个蛋白和20g白砂糖用厨师机(或者电动打蛋器也可以)打至硬性发泡(白砂糖最好分3次加入中蛋白,这样更容易发泡,可以提高成功率)
  • 第 4 步4.取一半③中打发的蛋白,放入①中打好的蛋黄中,用切拌的手法搅拌均匀。然后将剩下的蛋白倒入,用切拌的手法拌匀
  • 第 5 步5.将30g低筋粉和10g纯可可粉混合过筛加入
  • 第 6 步6.然后用翻拌的手法,搅拌均匀,面糊就制作完成了
  • 第 7 步7.将制作好的面糊倒入蛋糕卷模具中,用刮板刮平
  • 第 8 步8.放入预热好的烤箱,设置上下火模式,烘烤约12分钟左右
  • 第 9 步9.出炉后,冷却待用
  • 第 10 步10.法式奶油霜(内馅)制作:混合57g白糖和26g清水,加热至120℃
  • 第 11 步11.然后将50g全蛋与30g蛋黄混合,用打蛋器打发
  • 第 12 步12.与此同时缓缓加入第10步中制作好的120℃的糖水
  • 第 13 步13.分次加入切块黄油,将黄油搅打至顺滑蓬松
  • 第 14 步14.这样,内馅就制作完成了
  • 第 15 步15.树根蛋糕制作:将冷却好的蛋糕皮翻面
  • 第 16 步16.均匀地抹上内陷
  • 第 17 步17.将蛋糕皮的一条边缘往里面折一下,然后开始卷蛋糕卷
  • 第 18 步18.卷到一半的时候用力朝后收紧,然后继续卷蛋糕皮,完成蛋糕卷
  • 第 19 步19.将100g黑巧克力和100g淡奶油,隔水加热融化,制成巧克力酱
  • 第 20 步20.然后把巧克力酱均匀地淋在蛋糕卷表面
  • 第 21 步21.略放凉2-3分钟,就可以用叉子拉出漂亮的波浪纹,然后再放置5-8分钟,等巧克力完全凝固,即可切片装盘。
  • 第 22 步22.可以按照自己的喜好进行装饰摆盘,平安夜的餐桌将会变得更有格调哦~
  • 第 23 步23.觉得树根蛋糕很难?想做点简单的蛋糕?或者说还在犹豫树根蛋糕的材料过多,采买不便?不要担心,只要转发这篇菜谱,并说说你对树根蛋糕的想法,截图发送给任性厨房订阅号,即有机会获得原材料哦~任性厨房将会在1月1日元旦当天发布中奖名单,5位获奖的粉丝可以获得由日本最大的专业烘焙食材提供商——富泽商店提供的巧克力戚风蛋糕材料组合装。
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