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艾草青团
分类:
米粉
午餐
小吃
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
艾草处理非常费时,做这个一定要等周末。艾草摘回来要先摘嫩芽和叶子,去掉老叶和老梗。反复清水洗过,再用开水煮熟(和烫青菜一个样,煮的水别扔拿去泡脚),煮完后捞起来,反复浸泡冷水,等水变得清澈不黄,换上一盆冷水,放一点小苏打(去涩),浸泡一晚上。我是洗了三次,大锅煮一大堆,水开煮了五分钟,后又漂洗冷水三遍。到这个步骤后,挤干水分,揉成团,保鲜膜包好放速冻可以储存很久,随时拿出来做。
菜品禁忌
所需食材
艾草(150g);清水(加到艾草里打汁用)(适量);做好的艾草汁(下文有写)(200g(烫澄粉),50-60g揉
面
);澄粉(75g);粘米粉(120g);
糯米粉
(200g);
红豆
沙陷:;
红豆
(200g);白
砂糖
(100g);
猪油
(适量(可以不要))
所需调料
艾草青团的做法
红豆要提前一晚上泡水,也可以提前一天做好放冷藏。
第 1 步
1.按上面处理完艾草,弄成团,水挤出来,取150g,放搅拌机,加适量水(别太多,能搅得动就行,我可能放了300g左右,多了点),榨成泥,榨成泥后把泥捞起来,汁微挤干,泥和艾草汁分开。汁留着用。
第 2 步
2.取艾草汁200g,放锅里煮开后,放入75g澄粉,关火拌成絮。
第 3 步
3.加粘米粉,糯米粉,拌匀一下加艾草泥,开始揉,根据面团情况加艾草汁,我大概加了50-60g汁。
第 4 步
4.揉成光滑面团
第 5 步
5.以下红豆沙陷(也可以包芝麻花生陷,炒鸡香)做法,需要提前做好。红豆提前一晚上泡水,放入高压锅,放适量水(和煮干饭一样),加入白砂糖。煮熟后倒出来用平底锅碾碎炒干水分(或者面包机肉松或果酱程序)备用。
第 6 步
6.分成30g面团一份,包入红豆沙陷,搓圆,手上抹猪油,团子在手上滚上猪油,放在油纸上。
第 7 步
7.放陷
第 8 步
8.滚猪油
第 9 步
9.水开后上蒸锅,蒸15分钟。可以吃啦!冷却后用保鲜膜分个包装放冰箱冷藏,避免发干。
第 10 步
10.保鲜膜一个个包好~干净卫生又防干~
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