四川豆瓣鱼
菜品特色
这一道红红火火的豆瓣鱼，代表了我的赤诚火热的心！看图红灿灿，其实这道菜并不辣，反而带着酸甜味道，不过我把配方改了，把糖和醋都略微减少了，酸甜味道若有若无，并不明显，也不是完全没有，我感觉这样的口味更适合我。各位父老乡亲童鞋们若是喜欢标准一点的酸甜口味，可以把糖和醋的比例增加一倍即可。菜品禁忌
所需食材
鲈鱼(一条)；皮县豆瓣(2汤匙)；姜末(适量)；蒜(2粒剁碎)；小米椒(2只)；香葱(少许)；糖(少许（约3克）)；料酒(1汤匙)；醋(1汤匙)；油(适量)所需调料
四川豆瓣鱼的做法
材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了
居然做的这道豆瓣鱼酸味不明显，没有在成都吃到的那么酸，不过这正好是我自己喜欢的口味！喜欢酸甜口的童鞋可以适当调高糖和醋的比例
做这道菜，鱼通常都是先炸后酱汤中烧的，也有人煎了再入锅烧，但是最近因为吃的油实在有点多，也不想费油来炸，所以用水氽了下而已。其实这样做出来的鱼肉更健康点，不过鱼皮部分就没有炸过的香气，胜在肉又十分鲜嫩，喜欢炸的或者喜欢氽后再入锅的童鞋自己把握着干活吧
- 第 1 步
1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱 - 第 2 步
2.锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用 - 第 3 步
3.锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油 - 第 4 步
4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以 - 第 5 步
5.加入少许糖，放入料酒，再倒入醋（其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了） - 第 6 步
6.烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦 - 第 7 步
7.我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上！我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味 - 第 8 步
8.最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦
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