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飘香啤酒鸭

分类:荤菜 下酒菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

鸭子性凉,夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。 不过鸭子腥味还是比较重,做不好还是不好吃,所以细节真是要处理好。 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

菜品禁忌

所需食材

鸭子(半只);植物油(适量);八角(两个);桂皮(一小段);香叶(2片);蚝油(适量);老抽(适量);生抽(适量);生姜(一小块);啤酒(一瓶)

所需调料

飘香啤酒鸭的做法

做好的啤酒鸭,吃光了鸭子,肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭,特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽,只剩下浓浓的麦香融入鸭肉
  • 第 1 步1.鸭子半只,请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了,味道差很多。
  • 第 2 步2.烧一锅水,倒入料酒。
  • 第 3 步3.放入鸭子焯水,焯水能很有效的去掉腥味。
  • 第 4 步4.大火煮开,煮出血水
  • 第 5 步5.捞出鸭肉反复重新干净。
  • 第 6 步6.另起锅,放少量底油炒香姜片。
  • 第 7 步7.放入洗净的鸭肉
  • 第 8 步8.煸炒至鸭肉微微收缩
  • 第 9 步9.鸭肉倒入高压锅中,倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则,不要加水,一滴都不要哦。
  • 第 10 步10.加入洗干净香料,高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
  • 第 11 步11.重新倒回炒锅,加入干辣椒,老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜,但我家一般很少放所以配料里没有了。
  • 第 12 步12.中火炖至鸭肉入味,收汁即可。
  • 第 13 步13.成品
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