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奥尔良鸡肉披萨
菜品特色
今天这道奥尔良鸡肉披萨，也算是我一次新的尝试。因为以前做披萨，我都是将材料放在生坯的上面，一同进烤箱去烤，有时材料放得太多的时候，就会使饼体因为吸了太多的汤汁变得有些发粘。今天我换了一种方法，先先饼坯送进烤箱烤熟，再取出来，重新铺料。这样做的好处就是饼身发酵充分，饼体松软，饼底焦脆，而馅料也都成熟，且散发着诱人的香气。菜品禁忌
所需食材
焙食尚披萨专用粉(300克)；清水(210克)；酵母(3克)；白糖(10克)；盐(2克)；黄油(20克)；鸡胸肉(两块)；新奥尔良烤肉料(40克)；秋葵(适量)；番茄酱(适量)；马苏里拉奶酪(适量)所需调料
奥尔良鸡肉披萨的做法
放点黄油揉面，不但面团滋润，而且增加香气；面团不用揉出透明薄膜就可以；先将鸡肉炒熟再铺在饼上，可以防止过多的汤汁净饼泡软；马苏里拉奶酪可以铺两层，底层可多一些，表面少一些。- 第 1 步
1.饼坯材料好
- 第 2 步
2.饼坯材料除黄油外，全部入盆中 - 第 3 步
3.揉成一个略微光滑的面团后，将软化的黄油入其中 - 第 4 步4.揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵
- 第 5 步
5.面团发酵时，可以来处理一下鸡肉。两块鸡胸脯肉去除筋膜，清洗干净
- 第 6 步
6.切成2厘米见方的肉丁
- 第 7 步
7.根据口味倒入新奥尔良烤肉料 - 第 8 步
8.与肉块充分混合均匀，放一旁腌半小时左右 - 第 9 步
9.待面团发至原来的2.5倍左右时，用手指蘸面粉，在顶部戳个洞，不回缩不塌陷，发酵成功 - 第 10 步
10.将面团取出，置于垫子上，排气揉圆，根据使用的烤盘分成两个面团，揉圆后松弛10分钟 - 第 11 步
11.利用面团松弛的时间将腌好的鸡肉块入炒锅中炒熟，尽量不留水分在里面
- 第 12 步
12.取一块面团，将其擀成比8寸盘大点的饼皮，用垫子正好可以做衡量标准
- 第 13 步
13.将饼皮放到8寸烤盘中，边缘略高些，中间用餐叉扎出均匀的洞洞，利于烤时排气不变形 - 第 14 步
14.入预热好的烤箱中层，180度，上下火，10分钟 - 第 15 步
15.烤披萨饼皮时，将秋葵洗净，沥干水，切成小圈，备用 - 第 16 步
16.将烤好的饼坯从烤箱中取出 - 第 17 步
17.先均匀地抹上一层番茄酱 - 第 18 步
18.再依次铺撒上马苏里拉奶酪、鸡肉块、秋葵圈 - 第 19 步
19.最后再在表面撒一层马苏里拉奶酪 - 第 20 步
20.入烤箱中层，180度上下火，12分钟左右，奶酪表面融化呈略微金黄色，可出炉 - 第 21 步
21.出炉后可脱模 - 第 22 步
22.切块食用
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