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下午茶小岛舒芙蕾芝士
菜品特色
配方参考自欢欢分享的小岛老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。菜品禁忌
所需食材
奶油奶酪(227g)；无盐黄油(34g)；蛋黄(43g)；白砂糖(15g)；玉米淀粉(8g)；牛奶(114ml)；蛋白(72g)所需调料
下午茶小岛舒芙蕾芝士的做法
开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。我全部用的香草糖代替的白砂糖烤箱要提前预热关于原料，小岛推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的。- 第 1 步
1.黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠，提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰（大概30min) - 第 2 步
2.蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀 - 第 3 步
3.煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中 - 第 4 步
4.再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水（这一步有点类似卡仕达酱的制作） - 第 5 步
5.将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用 - 第 6 步
6.蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡 - 第 7 步
7.打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀 - 第 8 步
8.隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜 - 第 9 步
9.一定要冷藏后食用会有很大惊喜 - 第 10 步
10.细节图
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