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糖醋里脊

分类:下饭菜 糖醋里脊 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

很大众也很简单,唯一需要注意的就是脆皮糊的调制。本菜由于是大酸甜口儿成品不会有腥味儿,所以选择瘦猪肉就可以,不必一定是通脊。

菜品禁忌

所需食材

里脊肉(200克);番茄酱(适量);番茄沙司(适量);白糖(适量);料酒(适量);盐(适量);鸡精(适量);白胡椒粉(适量);老抽(适量);面粉(60克);生粉(30克);泡打粉(10克);食用油(20毫升);米醋(适量)

所需调料

糖醋里脊的做法

环境较热的话脆皮护必须放入冰箱,这样可以减缓泡打粉、水、面粉之间的化学作用。
  • 第 1 步1.为了成品美观这道菜用葱姜水,葱段和姜片拍松泡水。
  • 第 2 步2.猪里脊切条。
  • 第 3 步3.经过清水浸泡后沥水,放盐、鸡精、料酒和白胡椒粉、淀粉进行码味儿。
  • 第 4 步4.面粉、淀粉和泡打粉拌匀(有条件可过箩),加水调匀后加食用油搅匀放入冰箱待用。
  • 第 5 步5.锅小火烧热加入番茄酱和番茄沙司,出红油后加清水、白糖、米醋,烧开后稍加收汁儿以增加浓度,糖醋汁水:糖:醋:=4:4:3。
  • 第 6 步6.糖醋汁打芡待用。
  • 第 7 步7.冰箱取出糊,将码好味儿的肉条均匀裹上脆皮糊后下入3成热的油中。结壳儿后炸成金黄色沥油复炸(不复炸也没有问题,只要糊调的好)。
  • 第 8 步8.锅上火倒入之前调制的糖醋汁儿后下肉条进行翻炒,出锅。
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