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五彩鸡胸
分类:
下饭菜
荤菜
下酒菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一直比较讨厌做鸡胸肉,因为烧出来总是柴柴的,家里也就不买它了。后来看了一本专业书籍上讲猪肉类在较低高温下(大概是85度,具体我忘记了)就会变色肉质变老。所以一般炒肉丝肉片的时候必须上浆,来阻断直接加热造成的营养流失和口感变差。 鸡、鱼肉比猪牛羊肉含有更高的蛋白蛋,所以成熟的温度更低。针对这些,我试着采用上浆、热锅冷油入菜后关火的方法,烧出来肉还是蛮嫩的。
菜品禁忌
所需食材
青
毛豆
(50克);
鸡胸
(300克);
红椒
(2只);
香菇
(2朵);
料酒
;
蚝油
;
生粉
;
色拉油
;盐;
香油
;
胡椒粉
所需调料
五彩鸡胸的做法
1)鸡是天然的味精,所以不需要加味精,鸡精什么的,加了只会破坏原有的味道。2)热锅冷油,低温慢焙至肉变色,一面变型成再翻炒另一面,不要刚入锅就死劲的翻动,要成浆糊的。3)混炒的时候,不易熟的先汆水,易熟的后放。让鸡胸变鲜嫩的更多窍门:1)肉切好后放少许盐、胡椒粉和少量水(水的份量约为肉的1/6)用手或筷子搅拌均匀放30分钟2)上好味的鸡肉加入蛋清,一斤约一个鸡蛋的量,拌匀3)放入干淀粉和油
第 1 步
1.用V型刀将红椒在1/3的位置切成二半,
第 2 步
2.除去内部的籽,做为容器。
第 3 步
3.青毛豆汆水。
第 4 步
4.鸡胸切成丁。
第 5 步
5.加入适量蚝油、料酒和生粉。
第 6 步
6.加入色拉油抓拌一下,并静置10分钟。
第 7 步
7.热锅冷油倒入后关火,把鸡肉倒入耐心等待,不要翻动。要不然浆会粘锅。而且较低的温度能更好的保存营养。待全部变色后盛出备用。
第 8 步
8.少许姜末呛锅。
第 9 步
9.将香菇切粒,红椒切粒煸炒至8成熟。
第 10 步
10.倒入炒好的鸡胸肉,加盐、胡椒粉、少量香油,起锅。
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