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水煮鱼
分类:
荤菜
水煮
水煮鱼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
第一次尝试做这道菜
菜品禁忌
所需食材
草鱼
(一条);
杏鲍菇
(一个);
香菜
(适量);姜(小块);
花椒
(适量);葱(适量);干
辣椒
(适量);
八角
;
料酒
(一大勺);盐(适量);
胡椒粉
(适量);
食用油
;
豆瓣酱
(一勺);
醋
(少量);
生抽
(适量);
大蒜
(一个)
所需调料
水煮鱼的做法
第 1 步
1.草鱼去麟洗净,鱼头鱼尾先斩断,鱼头劈两开,沿中间鱼骨将鱼肉从头片到尾(由于没有帮手,具体方法没有拍照),鱼骨斩段,将鱼头、鱼尾,鱼骨加少量腌,料酒腌一会儿
第 2 步
2.将鱼身片成0.5厘米厚的薄片,加少量盐,胡椒粉,淀粉,料酒腌一会儿
第 3 步
3.大蒜用刀背稍拍一下,不用很碎,葱姜切碎,干辣椒切断
第 4 步
4.杏鲍菇洗净,用手撕成丝儿味道更好
第 5 步
5.锅中放油,小火烧热依次放入花椒,干辣椒段,姜末,一半葱花,大蒜,八角,豆瓣酱,炒出红油后放入鱼头,鱼尾,鱼骨炒三分钟,先加少量水防止干锅,加几滴醋,炒出香味,再一次加入足量水煮开
第 6 步
6.煮十分钟左右加入杏鲍菇,此时尝一下味道是否需要加盐,煮开后下入鱼片,剩余葱花,煮两三分钟,加少量生抽,鸡精提鲜后就可以出锅了,另起一锅小火烧热加入辣椒段花椒炸香后淋在鱼片上,能听见滋滋的响伴有麻辣的香味,最后加少量香菜点缀,好啦,开吃
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