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莲蓉酥饼
分类:
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道莲蓉酥饼不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由油皮(13g/个);中筋 面粉 (130克);糖(13克); 猪油 (52克);水(57克);油酥(10g/个);低筋 面粉 (135克);内馅(20g/个); 莲蓉 馅(400克);其他; 蛋黄 液(适量)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的莲蓉酥饼吧。
菜品禁忌
所需食材
油皮(13g/个);中筋
面粉
(130克);糖(13克);
猪油
(52克);水(57克);油酥(10g/个);低筋
面粉
(135克);内馅(20g/个);
莲蓉
馅(400克);其他;
蛋黄
液(适量)
所需调料
莲蓉酥饼的做法
内馅可以根据自己口味做豆沙的,蛋黄的,红枣的等等。猪油起酥最好。另外注意的是从最开始揉好面团后,都要用保鲜膜盖住防止面团变干。
第 1 步
1.油皮做法:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水(水添加多少要根据面粉和空气湿度添加),先将猪油和水混合,然后将面粉拨入,揉匀。
第 2 步
2.用保鲜膜将油皮面团盖住,静置松弛30分钟。
第 3 步
3.将松弛过的油皮面团分成小油皮面团备用。
第 4 步
4.油酥将低筋面粉筛与桌面,筑成粉墙,加入猪油混合。根据所需大小分成20个面团备用。
第 5 步
5.取一个小油皮,将两端往中间压合。
第 6 步
6.用油皮包入一个油酥,可以用包包子的办法边捏边旋转,用拇指将油酥按压于油皮中。
第 7 步
7.用这个练手包包子。
第 8 步
8.将捏完的油酥皮,略压扁,由中间向两头擀成椭圆形薄片。
第 9 步
9.由下向上卷起,松弛10-15分钟。
第 10 步
10.按照步骤8将油酥擀成椭圆形向上卷起,盖上保鲜膜静止松弛20-30分钟,完成酥油皮制作。
第 11 步
11.将分好的莲蓉馅包入酥油皮中。
第 12 步
12.整好型,戳几个小洞,刷上蛋黄液。烤箱180度预热。中层烤25分钟。
第 13 步
13.烤好出炉。
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