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巧克力乳酪蛋糕

分类:糕点 蛋糕 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

接触烤箱满三个月的日子到了,送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的,我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢,就来试试吧,不是很难操作的一款美味糕点。

菜品禁忌

所需食材

低筋面粉(120克);可可粉(25克);鸡蛋(3个);细砂糖(120克);黄油(135克);泡打粉(4克);香草精(2.5毫升);牛奶(100克);蛋黄(1个);玉米淀粉(5克);奶油奶酪(140克);水(75毫升);朗姆酒(15毫升);巧克力奶油(适量);杏仁碎(适量)

所需调料

巧克力乳酪蛋糕的做法

  • 第 1 步1.鸡蛋打入碗中,加入细砂糖。
  • 第 2 步2.用打蛋器搅拌均匀,打散即可,不要打发。
  • 第 3 步3.加入香草精
  • 第 4 步4.筛入低筋面粉,可可粉及泡打粉
  • 第 5 步5.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊
  • 第 6 步6.黄油切成小块,隔热水融化
  • 第 7 步7.趁黄油温热时倒进面糊里
  • 第 8 步8.继续翻拌,使黄油和面糊均匀混合
  • 第 9 步9.将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘,用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片,一共三片蛋糕。
  • 第 10 步10.蛋糕出炉后冷却,切去不平整的地方。
  • 第 11 步11.制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄,颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉,混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
  • 第 12 步12.边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
  • 第 13 步13.把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热,直至变浓稠,立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
  • 第 14 步14.一直搅拌到完全混合,成为柔滑细腻的状态。
  • 第 15 步15.黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松,颜色发白。
  • 第 16 步16.把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。
  • 第 17 步17.将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
  • 第 18 步18.水加细砂糖煮化制成糖浆,冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕,底部朝上,表面和侧面都刷上足量糖浆。
  • 第 19 步19.裱花袋剪个小口子,将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层,先刷糖浆,再挤上奶油。一共叠好三片。
  • 第 20 步20.打发鲜奶油,加入巧克力糖浆,制成可可味的鲜奶油。
  • 第 21 步21.用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层,间隔处撒上杏仁碎。
  • 第 22 步22.放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
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