广式豆沙月饼
菜品特色
以前也从没想过自己做月饼。学习烘焙后，不管什么点心，都尝试自己做做。其实以前十分不喜欢吃月饼，吃过的不管什么样的月饼，都不满意。饼皮来说北方的干硬，广式月饼甜腻，饼馅呢讨厌北方月饼里的青红丝，广式的更是复杂味道，也不喜欢广式月饼的皮馅比例2；8，现在自己可以做了，那就随我的心意吧。希望南北结合些，之前也看过京式提奖月饼，有喜欢之处也有不喜欢的方面。现在就结合所了解的自己动手。菜品禁忌
所需食材
中筋粉(220克)；转化糖浆(130克)；油(50ml)；盐（可以不加）(1克)；豆沙馅（买的）(200克)；枧水(3克)所需调料
广式豆沙月饼的做法
中式面点和西式面点的区别就是，中式的可以自己适当调整下，我这次做的是广式月饼皮和提浆月饼馅，做法也是两种结合的，这样会是我想吃的月饼，成果的话确实是我想要的，哈哈，开心品尝吧！- 第 1 步
1.准备干净的盆，量取糖浆。 - 第 2 步
2.调配枧水，粉和水比例大约是1；3.粉加入水里搅开。 - 第 3 步
3.糖浆里加入枧水。糖浆是酸性的，枧水是碱性的，加入后需要反应一会儿，大约2分钟左右，看到有小泡泡不断升起，就可以用了。 - 第 4 步
4.另外一个盆里称取面粉，加入油搅一下。（油可以是香油，也可以是别的食用油） - 第 5 步
5.加了油的面里倒入反应好的糖浆。糖浆不用一次全加入，因为每个人做的糖浆含水量不同，面和糖浆自己酌情添加，然后用筷子搅拌成团。 - 第 6 步
6.面团捏匀，记得不需要大力揉，以免起筋，面起筋的话可能会使饼开裂，变形，花纹不清晰。面团微微黏软，这样包起来也好拿捏。 - 第 7 步
7.面揉好了，放入保鲜袋，静止3小时就可以用了，也可以放到冰箱待用。 - 第 8 步
8.醒好的面团分割成25克每个，将做好的月饼馅也搓成小团，我做的饼皮和饼馅的比例是差不多5；5，馅小一点点，这样包起来不会漏馅，我不喜欢皮馅2；8的，呵呵呵。。。 - 第 9 步
9.取一个饼皮按扁，包入馅，这个是五仁馅的，提前做好的五仁馅。然后用右手虎口握住包好，双手将面团轻轻揉圆。 - 第 10 步
10.又包了红豆沙馅的，豆沙馅是买现成的，超市里有买袋装的，按大小直接分成小团揉圆就可以包的了，省去了做豆沙馅的时间。 - 第 11 步
11.揉圆的面团，滚少许干粉，放入月饼模，我这个月饼模是50克的。 - 第 12 步
12.底部按平，要先按周围，再按好中间，轻轻的。 - 第 13 步
13.直接压在铺好油纸的烤盘上。 - 第 14 步
14.饼胚就做好了。接下来烤制，可以表面喷点水，入烤箱170度上下火烘烤5分钟，看月饼在烤箱里成腰鼓形了，拿出来晾片刻，月饼表面再薄薄的刷少许蛋液，再入烤箱150度烤8分钟，再一次取出烤盘，晾一下，观察蛋液刷的是否均匀，可以补刷下，然后再送进烤箱大约160度烤10分钟，哦有点累啊，三进三出的呢。 - 第 15 步
15.时间到了，烤好的月饼金黄，晾凉后，入保鲜带封口保存，也叫做回油。
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