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培根蔬菜浓汤

分类:蔬菜 浓汤 高汤 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

看完《问题餐厅》就对每集必会出现的“厚切りベーコンとゴロゴロ野菜のポトフ”(厚切培根蔬菜浓汤)垂涎三尺,浏览了日本美食网cookpad等的大部分做法,有些材料是国内超市很难买到的,这样的做法写出来也没什么意义,可操作性不大。所以用易于买到的食材,结合网上和剧中的做法,以及本人的料理经验,做了探索性尝试,力求做出剧中所说的“温暖的味道”。

菜品禁忌

所需食材

切片培根(8片);迷你土豆(10个);白蘑菇(4个);西芹(2条);胡萝卜(1根);洋葱(1个(中等大小));卷心菜(半个);芦笋(若干);西兰花(若干);浓缩高汤(史云生)(22g);月桂叶(3片)

所需调料

培根蔬菜浓汤的做法

  • 第 1 步1.就买普通的半肥瘦切片培根,最好买料理用的生培根,没有就只能买熟的了,注意千万别买烟熏味。
  • 第 2 步2.白洋葱对半切,卷心菜纵向切成大块、迷你土豆去皮,如果是大土豆就切成大块,泡在清水里。
  • 第 3 步3.白蘑菇切厚片、胡萝卜切成8条,西芹切段。
  • 第 4 步4.一点点橄榄油中小火将培根片煎成两面微黄,不用太多油,因为培根也会出油。
  • 第 5 步5.蘑菇片也在旁边微微煎一下,蘑菇也是众所周知的提鲜利器,在这款寡味的汤里能发挥重要作用。
  • 第 6 步6.将除土豆、芦笋、西兰花以外的蔬菜全部放进去,加三片月桂叶,加没过菜的热水,大火煮滚转小火30分钟,加入土豆及浓缩高汤继续煮15分钟,高汤不宜加太多,蔬菜汤一般味道较寡,加高汤可以提鲜,但加太多又会盖住蔬菜本来的鲜甜,所以少少就好了。
  • 第 7 步7.期间不要过多搅动,以免蔬菜过烂,卷心菜散开,用滤网撇沫及浮油。
  • 第 8 步8.最后加入西兰花和芦笋煮两分钟,研磨适量黑胡椒,尝尝味道,不够咸加点盐。
  • 第 9 步9.如果是寒冷的冬天,捧起这么一碗暖笠笠的汤,有菜又有肉,该是多么幸福的事啊!
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