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豆腐脑

分类:蔬菜 夏天 美食 素食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

豆腐脑是营养价廉、群众基础超好的传统美食。然而人们大多在外面买来吃,其实自己制作豆腐脑也相当容易,而且更健康卫生。相信你吃了这样的豆腐脑,街边小摊上的对你就再也没有吸引力了O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。

菜品禁忌

所需食材

黄豆(50克);水(500毫升);花生碎(或酥黄豆/熟芝麻)(适量);大头菜榨菜碎或宜宾碎米芽菜)(适量);香菜(少量);内酯(1克);酱油(2汤匙);白糖(2茶匙);料酒(1茶匙);辣椒红油(少量);香油(少量)

所需调料

豆腐脑的做法

1、如果泡了多余的豆子,要分开打,因为那个杯子一次打五十克刚好。
2、另外,一切工具都要洗干净。点的时候,要注意保温。
  • 第 1 步1.【食材及准备工具】(1)50克黄豆(50克可以够两碗豆腐脑)、花生碎(或酥黄豆,或熟芝麻)、大头菜碎(或榨菜碎,或宜宾碎米芽菜)、香菜。
  • 第 2 步2.(2)准备500毫升水、1克内酯。这里说下豆子和水的比例,若以体积来说,水是豆子体积的七倍;若以重量来说,水是豆子重量的十倍。而用来点豆腐脑的内酯,是豆子重量的2%。比如50克豆子,要用500克水来打,而用到的内酯是1克。
  • 第 3 步3.(3)另外,要准备好装豆浆的小锅。
  • 第 4 步4.(4)还要准备好漏勺和过滤的布袋子。这是个大号的煲汤的袋子,如果没有袋子的话,蒸笼布什么的也行,但不要太密。
  • 第 5 步5.(5)要有豆浆机或料理机。
  • 第 6 步6.【做法】(1)泡豆子,没有严格的时间规定,泡的时间不能太长,否则会影响出浆。关键是刚好泡胀,表皮没有皱褶即可。这个时候,打出来的豆浆,浆口是最好的。这是50克豆子充分泡胀后的情形。
  • 第 7 步7.(2)把泡豆子的水倒掉,用料理机打粉的小杯子,把泡胀的豆子放进去,加水,淹过豆子一两公分即可。第一次用慢档打10秒钟,然后就从漏勺过滤到小锅中。
  • 第 8 步8.(3)每次过滤,都要用勺子压一压。然后把过滤后的碎豆子,放回杯子。
  • 第 9 步9.(4)加水,比第一次多一点。这是侧面拍的,水分就加到这个样子了。第二次跟第一次一样,慢档打10秒钟即可,然后过滤。再把渣滓放回杯子,加水。这次用快档打20秒钟。
  • 第 10 步10.(5)过滤后的情况,明显渣滓已经少很多了。
  • 第 11 步11.(6)再把渣滓加水,这次是用快档打30秒。过滤后,就不用再打了。打这第四次的时候,留一点点水洗杯子。这样打豆子,是模仿石磨。(豆腐渣可以密封起来,发酵一两天,能做出很棒的菜。)
  • 第 12 步12.(7)豆浆要再次用布袋或布过滤一次,还会有豆渣的,这次过滤了,豆腐脑才会细嫩。如果有豆浆机,直接按操作做好豆浆,过滤两次即可,前面的工序就省了。
  • 第 13 步13.(8)煮豆浆以前,先把电饭锅插电,保持保温就行了。
  • 第 14 步14.(9)豆浆放准备好的锅里,开始用大火烧。
  • 第 15 步15.(10)这样的硅胶铲子,很好用,接触面大,无论底部和锅的侧面,都能很轻松地刮下来,可以随时把粘到锅边的液体刮回锅里。煮的过程,随时搅拌,以免粘锅,前后也就十来分钟,不会累的。
  • 第 16 步16.(11)看到即将开的时候,就赶紧转小火,否则会漫出来。用小火,保持微开五分钟,豆浆就煮好了。如果是用豆浆机做的豆浆,煮豆浆这步也免了。
  • 第 17 步17.(12)煮好以后,豆浆端离炉子,冷却。
  • 第 18 步18.(13)50克豆子(1/3杯)需要1克内酯(1/2茶匙)
  • 第 19 步19.用水化开。这个时候,豆浆已经端离火源一两分钟了,此时温度大概80度左右。把融化的内酯倒进豆浆,再倒进保温的电饭锅内胆,继续保温十分钟,豆腐脑就做好了。
  • 第 20 步20.(14)在等豆腐脑成型的10分钟,可以准备作料了。花生碎(或酥黄豆,或熟芝麻)、大头菜碎(或榨菜碎、宜宾碎米芽菜)、香菜末、香油、红油辣椒、生蘸酱油(两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒)
  • 第 21 步21.一切准备就绪,豆腐脑应该可以了。
  • 第 22 步22.这个配方是顶级的鲜美。
  • 第 23 步23.也可以只放糖直接吃甜的,不过这个豆腐脑就是微甜的,因为生蘸酱油有足够的糖。五十克豆子,可以做这样的两碗。
  • 第 24 步24.【几种不太成功的原因】这个水好象有点多,是浆口还没有完全发挥,下次注意。这个是很香,其实什么都不放也好吃。
  • 第 25 步25.这个太稀了。每个程序都要做好,内脂是2%。
  • 第 26 步26.这个是豆子没打到位,或是水多了,或者内酯不够,看上去凝聚力不够。
  • 第 27 步27.这个一看,就是水分太多,是磨的时候没有到位。今天讲的步骤,一个也不能马虎。泡的时候不到位,也会不出豆浆,要刚好泡到皮光滑。水如果按比例来,没问题的。
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