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煎鱼肝
菜品特色
广东人都有吃鲜鱼肝（淡水鱼肝）的习惯，因为鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。菜品禁忌
所需食材
鲜鱼肝(250g)；胡萝卜(少许)；葱花(少许)；姜蓉(少许)；胡椒粉(少许)所需调料
煎鱼肝的做法
鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。比较担心的食客食用前，请确定鱼没有受到环境污染。- 第 1 步
1.把鱼脂肪（肥油）去掉，鱼胆去掉，鱼肠分离出来做鱼肠煎蛋，用盐把鱼肝轻搓干净，洗去盐分，沥干水，切成小片或小块（我的是碎肉机打碎去筋） - 第 2 步
2.加入胡萝卜（碎）、姜蓉、盐、油搅拌均匀。 - 第 3 步
3.鸡蛋打散加入葱花，然后把蛋液跟前面的鱼肝浆混合。 - 第 4 步
4.忘了拍照，所以百度了一张。锅烧热后放入油，油开始冒烟了就切片姜进去，用锅铲顶着姜片，沿着有油地方都轻轻刷下，这样不管技术好不好都不会蕉或糊底。 - 第 5 步
5.把混合好的鱼肝浆倒入锅内，摊平，慢慢煎就可以煎成一块鱼肝蛋饼。我们家不喜欢蛋饼吃法总觉得太老（太干），所以都会在六七分熟左右翻面，煎熟就上碟。这样混饭给小孩子吃比较方便也喜欢。
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