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马卡龙

分类:甜点 烘焙美食 烤箱 西餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

甜蜜马卡龙、甜蜜情人节,马卡龙是情人节最甜蜜的礼物,漂亮的外表, 五彩的颜色,让人迷恋喜欢。

菜品禁忌

所需食材

材料A: 杏仁粉(60克);材料A: 糖粉(60克);材料A: 蛋白(20克);材料B: 细砂糖(60克);材料B: 水(18克);材料C: 蛋白(25克);材料C: 细砂糖(10克);材料C: 蛋白粉、色粉(少许)

所需调料

马卡龙的做法

1. 糖浆要慢慢加入, 加在蛋白泡上, 不要碰壁否则会成结晶。2. 用色粉的话晾皮时间可以短一点,烘烤温度和时间要根据自己烤箱适当调整。3. 暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存。
  • 第 1 步1.A材料杏仁粉糖粉混合过筛,加入20克蛋白拌匀。
  • 第 2 步2.B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
  • 第 3 步3.C材料打发至湿性偏干的蛋白泡, 加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至干性。
  • 第 4 步4.杏仁糊与蛋白糊混合拌合, 刮拌至光亮飘带状。
  • 第 5 步5.面糊装入带圆嘴裱花袋,在烤盘上挤出直径约三公分圆糊,提起烤盘震两下,让面糊圆润,放通风处晾至表面结皮,烤箱170度预热, 烘烤15分钟左右。
  • 第 6 步6.同样方法烤出其它喜欢的颜色。
  • 第 7 步7.夹上喜欢的内馅,放冰箱冷藏内馅凝固后即可。
  • 第 8 步8.成品装盒。
  • 第 9 步9.喜欢厚实汉堡形的, 面糊就少搅拌几次,烘烤成品会比较饱满。
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