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草莓慕斯蛋糕

分类:蛋糕 慕斯 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方

菜品禁忌

所需食材

【蛋糕体】;鸡蛋(大)(1个);低筋粉(25g);细砂糖(20g);【潘趣酒(涂蛋糕体用)】(15g);君度酒(15g);水(20g);【香草巴伐露斯 bavarois】;牛奶(80g);蛋黄(1个);淡奶油(80g);吉利丁(用冷水泡软)(4g);香草荚(1/4根);君度酒(5g);【草莓夹心 & 淋】;草莓(180g);【装饰】;香草(百里香 薄荷等)(适量)

所需调料

草莓慕斯蛋糕的做法

  • 第 1 步1.蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发(提起打蛋头有不垂下的尖尖角)
  • 第 2 步2.加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
  • 第 3 步3.筛入低筋面粉
  • 第 4 步4.兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可
  • 第 5 步5.烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)
  • 第 6 步6.倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)
  • 第 7 步7.趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
  • 第 8 步8.香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,快速搅拌均匀
  • 第 9 步9.再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀
  • 第 10 步10.混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火
  • 第 11 步11.加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用
  • 第 12 步12.淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒
  • 第 13 步13.用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了
  • 第 14 步14.将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用
  • 第 15 步15.将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平
  • 第 16 步16.草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如果酱失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固
  • 第 17 步17.草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心
  • 第 18 步18.蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合,草莓酱平铺在蛋糕上
  • 第 19 步19.盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上)
  • 第 20 步20.倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固
  • 第 21 步21.表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
  • 第 22 步22.用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕
  • 第 23 步23.
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