口水鸡川菜
菜品特色
这道口水鸡川菜不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由整鸡(一只); 大葱 (2-3段);姜(3片); 香葱 (两颗);盐(少许); 白糖 (一勺); 生抽 (两勺);醋(3勺); 花椒粉 (半勺);麻椒粉也叫藤椒粉(半勺); 大蒜 (3-4瓣); 辣椒油 (两勺);藤椒油(两勺); 花生 碎(适量);熟 芝麻 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的口水鸡川菜吧。菜品禁忌
所需食材
整鸡(一只)；大葱(2-3段)；姜(3片)；香葱(两颗)；盐(少许)；白糖(一勺)；生抽(两勺)；醋(3勺)；花椒粉(半勺)；麻椒粉也叫藤椒粉(半勺)；大蒜(3-4瓣)；辣椒油(两勺)；藤椒油(两勺)；花生碎(适量)；熟芝麻(适量)所需调料
口水鸡川菜的做法
1.藤椒就是通常说的麻椒，四川麻辣烫里经常使用的一种调料，花椒是绿色的，网上可以买到，放在炒锅内干炒，以后拿出来碾碎就是藤椒粉了，我是直接买的磨好的粉，比较省事，做川菜必不可少的调料。2.如果没有花椒粉可以全部用藤椒粉，没有藤椒粉也可以用花椒粉代替，味道会差一点。- 第 1 步
1.鸡子洗净，去掉内脏，掏出肺（肺在肋骨下面，摸到肋骨，把附近软软的组织都拽出来就行了，肺很脏不能吃） - 第 2 步
2.切掉鸡爪，把葱姜塞进鸡肚子里 - 第 3 步
3.锅内放水，水开后放入鸡肉，开火煮8-10分钟，然后关火闷15分钟，中途记得把鸡子翻一下，不然另一边容易不熟，水一定要多，没过鸡子，图片里不是水不够，是它会游泳飘起来了(╯▽╰)╭ - 第 4 步
4.闷15分钟之后打开看一下鸡子有没有熟透，（一般两斤多的鸡子都能熟，除非你买了一只超级超级大个鸡），检验方法:拿牙签扎鸡大腿，没有血水流出来就是熟了 - 第 5 步
5.把鸡捞出来放在冰水中，大量冰块，如果没有那么多冰，多换两次水，因为鸡很热，很快水就会变温，冰就会融化，冰水冰过的鸡皮吃起来会脆脆的 - 第 6 步
6.开始准备制作酱汁，锅内倒入油，油热后倒入花生，开始炸花生，注意火不要太大，很容易糊的，花生微微变色可以尝一下，熟了就捞出来放凉（热花生是不会很脆的，放凉才开始催，在锅里尝着干干的就可以出锅了） - 第 7 步7.加入生抽，醋，糖，盐，味精（可以省略），花椒粉，藤椒粉，辣椒油，搅拌均匀，一定要把糖化开
- 第 8 步
8.花生放凉之后压碎，把花生碎，香葱和蒜瓣放入刚调好的酱料中，拌均 - 第 9 步
9.把凉透的鸡拿出来切块，屁股切下来扔掉，(╯▽╰)╭切鸡是个技术活，一般都会把肋骨剃下来，其实也不会很难，从肚子把鸡切开分成两半 - 第 10 步
10.看到这半只鸡了吗？先把鸡腿和鸡翅切下来，注意看图中的纹路，这样切才不会破坏鸡皮，然后把腿和翅拿走，把鸡身内侧的肋骨剃掉（一点一点弄，不是很难的） - 第 11 步
11.把鸡身，腿和翅分别摆回盘子里，如果摆的好的话，还可以摆回没有切之前的样子，╭(╯技术有限+盘子太小，就随便摆了 - 第 12 步
12.最后一步，把酱汁倒在切好的鸡肉上，可以放点香菜吊坠一下，没有可以省略
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