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PH柠檬长条蛋糕
菜品特色
这个配方糖量相当高，但是，请注意，不要减糖，这个已经是我减掉25%的糖了，成品并没有很甜。事实上这个配方我做了两次，一次砂糖减半，出来的效果非常不好——干、结，其实很多时候食物的香气是需要砂糖来带出来的，比如香草荚！所以当我重新增加糖的量再做出来的时候，真的效果大不同啊——松软、菜品禁忌
所需食材
柠檬皮(3个)；糖(160G)；全蛋(2个)；微酸奶油(80G)；朗姆酒(4小匙)；盐(1小搓)；低粉(165G)；双效无铝泡打粉(1/2小匙)；无盐黄油 42G所需调料
PH柠檬长条蛋糕的做法
- 第 1 步
1.提前准备：2颗柠檬刨皮，并切碎末，与糖混合。这个步骤最好前一晚准备好，并用保鲜膜包好封住香气备用。 - 第 2 步
2.微酸奶油，1杯淡奶油+1大匙【酪乳】放进罐子摇动约一分钟，放在室温约12——24小时，直到奶油略变浓稠，然后放冰箱冷藏到完全冰凉再使用。所需要的时间取决于室温。而我，为了方便是先取半个柠檬的汁再加淡奶油达到80G，静置一会就可以使用。 - 第 3 步
3.开始制作前融化黄油并放凉 - 第 4 步
4.过程柠檬糖放入全蛋，用打蛋器打到发白。 - 第 5 步
5.依次加入微酸奶油、朗姆酒和盐，每次加入都要混合均匀。 - 第 6 步
6.低粉和泡打粉混合后筛入蛋糊，拌匀 - 第 7 步
7.放入冷却的融化黄油，拌匀，倒入模具，每个里面135G，差不多8分满 - 第 8 步
8.烤箱中下层40分钟---60分钟（取决于用什么模，我使用迷你模，40分钟插入刀尖抽出没有湿面糊，同时表现已经上色，大的水果条需要增加时间） - 第 9 步
9.成品一 - 第 10 步
10.成品二
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