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圣诞糖霜饼干

分类:饼干 柠檬汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

材料:低筋面粉125克黄油60克细砂糖35克牛奶15克糖粉(糖霜配料)150克鸡蛋清(糖霜配料)22克柠檬汁(糖霜配料)8克食用色素(糖霜配料)适量做法:首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。低筋面粉筛入黄油里。用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团。充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。用饼干模刻出想要的形状。刻完后,将多余面皮移走,用刮板铲起饼干面团,小心地移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻。烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。烤好的饼干,出炉冷却以后,就可以用糖霜进行装饰了。接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻

菜品禁忌

所需食材

低筋面粉(125克);黄油(60克);细砂糖(35克);牛奶(15克);糖粉(糖霜配料)(150克);鸡蛋清(糖霜配料)(22克);柠檬汁(糖霜配料)(8克);食用色素(糖霜配料)(适量)

所需调料

圣诞糖霜饼干的做法

糖霜中用到的鸡蛋清,是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。
糖霜要干透以后才可以继续装饰,在北方干燥的气候下,干起来是很快的,十几分钟就差不多了。
要画出美丽的纹路,糖霜的浓稠度是关键。
制作糖霜,在糖粉的选择上,市售的糖粉就可以,但市售糖粉含有少量玉米淀粉,做成的糖霜不如使用纯糖粉质地好。
  • 第 1 步1.首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
  • 第 2 步2.加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。
  • 第 3 步3.低筋面粉筛入黄油里。
  • 第 4 步4.用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团。
  • 第 5 步5.充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。
  • 第 6 步6.将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。
  • 第 7 步7.用饼干模刻出想要的形状。
  • 第 8 步8.刻完后,将多余面皮移走,用刮板铲起饼干面团,小心地移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻。
  • 第 9 步9.烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。
  • 第 10 步10.烤好的饼干,出炉冷却以后,就可以用糖霜进行装饰了。
  • 第 11 步11.接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。
  • 第 12 步12.一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。
  • 第 13 步13.当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。
  • 第 14 步14.之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,如果是圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了。
  • 第 15 步15.用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。
  • 第 16 步16.然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整
  • 第 17 步17.等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型,是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画,多练习几次就可以了。
  • 第 18 步18.继续装饰其他的糖霜饼干。
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