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葱花面包
分类:
面包
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
本来想做小餐包,夹果酱,夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻,于是改做葱花面包。 原文节选如下:台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查,结果菠萝、葱花被认为最经典,红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”,台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选,结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味,其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味,可说是“热销数十年”。 烤的时候,香味飘来,让我一度以为,我烤的是椒盐味的花卷,而不是面包。 方子还是用的我最喜欢的液种。
菜品禁忌
所需食材
高筋
粉(75g);水(75g);
酵母
(1/4小勺的一半);低筋粉(35g);白
砂糖
(20g);盐(1g);
鸡蛋
(28g);
牛奶
(23g);
黄油
(20g);
猪油
(8g);
黑胡椒
粉(少量);全
蛋液
(2g);
葱花
(60g)
所需调料
葱花面包的做法
葱花馅料在入炉之前会显得略多,入炉烤制后,失去水分会缩,因此,60g铺到面包上,最后成品葱花不会显得很多。
第 1 步
1.将高筋粉(75g),水(75g),酵母(1/4小勺的一半)倒入容器中,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,之后放入冰箱冷藏至少一夜。
第 2 步
2.排气后,平均分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵秒10分钟。
第 3 步
3.每三个面团连放在一起,排入铺好烤布的烤盘中。
第 4 步
4.入烤箱进行第二次发酵,烤箱调至40度,预热3分钟,放一碗开水,保持适度。(最近天气较冷,中途可根据需要开启1-2次,时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。)
第 5 步
5.发酵结束后,取出,在每个小面团中间剪开一条口。
第 6 步
6.刷上全蛋液。
第 7 步
7.撒上葱花馅料(制作方法见后面)。 发酵结束后,烤箱预热180℃,上下火20分钟。 烤好后,放晾架上晾凉。
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