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爆炒鳝碌

分类:爆炒 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道爆炒鳝碌不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由小 黄鳝 (250克); 香葱 (3棵);姜(1块); 料酒 (1勺);醋(1勺);盐(适量); 豆瓣酱 (1勺);油(适量); 紫苏 (1小扎); 豆豉 (1小撮); 青椒 (1个);小 红椒 (1个); 蒜瓣 (2粒); 酱油 (1小勺)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的爆炒鳝碌吧。

菜品禁忌

所需食材

黄鳝(250克);香葱(3棵);姜(1块);料酒(1勺);(1勺);盐(适量);豆瓣酱(1勺);油(适量);紫苏(1小扎);豆豉(1小撮);青椒(1个);小红椒(1个);蒜瓣(2粒);酱油(1小勺)

所需调料

爆炒鳝碌的做法

  • 第 1 步1.黄鳝应该洗干净砍断的,葱打结,姜切片;
  • 第 2 步2.锅里放入水,放入打结的香葱、姜片、料酒、醋、盐,大火烧开后,再加入一小碗水,让水入味后水温降回到90度左右;
  • 第 3 步3.在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝,焯水3分钟,去腥,去表皮的黏液;
  • 第 4 步4.捞出黄鳝,放凉,再开黄鳝肚子,取出肠子,其实很容易了,轻轻一推肠子就出来了;
  • 第 5 步5.准备好配料,黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会;
  • 第 6 步6.热锅凉油,倒入沥干水分的黄鳝,大火溜一分钟装备用;
  • 第 7 步7.锅里放入姜片、青椒、蒜末、豆豉炒香后加入豆瓣酱,继续炒香,倒入黄鳝,大火爆炒几十秒,调入盐和一点酱油调味调色;
  • 第 8 步8.放入小红椒和香葱,拌均匀,即可出锅享用。
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