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油焖大对虾

分类:下饭菜 下酒菜 海鲜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天咱们继续过年家宴菜系列,一到春节鱼虾总是餐桌上少不了的。虾的做法有很多种,但对于这种大对虾,油焖的做法应该挺合适。对虾每个有15-18cm那么长,个大肉紧,要焖透才会虾味浓郁,另外下入油锅后一定记得用铲子将每个虾头中的虾油挤压出来,汤汁才会红亮,鲜味更能融合到肉和汤中。这菜不光红亮喜庆,在节日家宴上也一定很嘴馋人的。

菜品禁忌

所需食材

对虾(500克);油(100ml);葱段(60克);姜片(15克);黄酒(25ml);盐(4克);白糖(30克);水(40ml);香油(15ml)

所需调料

油焖大对虾的做法

***油焖大虾,简单的做法还要注意细节的处理,大个的对虾,不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包,这样吃的时候没有异味,鲜味才会浓厚。***焖的时间要控制好,虾一定要焖透才能入味,如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。
  • 第 1 步1.将虾剪去虾须和虾枪,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水份。
  • 第 2 步2.炒锅加热,锅内倒油(既然是油焖,油的量就比较多,可根据虾的多少调整),油热后放入葱段和姜片,煸炒至变色有香味。
  • 第 3 步3.放入大虾煸炒,用铲子将虾头的油挤压出来(这步非常必要,省不得),依次倒入料酒,再加盐、白糖、水,烧开后盖上盖。
  • 第 4 步4.小火焖10分钟,再改大火收汁,汤汁收浓时淋入香油即可关火。
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