原味戚风纸杯蛋糕
菜品特色
圆模的戚风蛋糕做多了，现在来一个纸杯版的戚风蛋糕，好香好柔软的呢~~（约12个连模杯子+6个大杯子蛋糕的量）菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(100克)；鸡蛋(4个)；细砂糖(60克（加入蛋清中）)；牛奶(65克)；食用油(50克)所需调料
原味戚风纸杯蛋糕的做法
烤箱：客浦TO5332烤箱1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡5、烘烤的温度和时间仅作参考6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象- 第 1 步
1.准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用 - 第 2 步
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次 - 第 3 步
3.再加入牛奶，搅拌均匀 - 第 4 步
4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 - 第 5 步
5.做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态
- 第 6 步
6.蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 - 第 7 步
7.最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了 - 第 8 步
8.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 - 第 9 步
9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌） - 第 10 步
10.将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋 - 第 11 步
11.小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
- 第 12 步
12.烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟
- 第 13 步
13.小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡 - 第 14 步
14.等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟 - 第 15 步
15.原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了 - 第 16 步
16.成品1 - 第 17 步
17.成品2 - 第 18 步
18.看，这高度，完全没有缩腰
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