油焖大虾
菜品特色
油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜，色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱，油焖大虾就是这样的菜。菜品禁忌
所需食材
厄瓜多尔白虾(10只)；生姜(1块)；食用油(30克)；盐(2克)；白糖(30~50克)；料酒(少许)；葱花(少许)所需调料
油焖大虾的做法
1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅；又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。- 第 1 步
1.材料备齐，生姜去皮切丝。 - 第 2 步
2.大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它。 - 第 3 步
3.油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒； - 第 4 步
4.将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来； - 第 5 步
5.小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥； - 第 6 步
6.加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖； - 第 7 步
7.大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。
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