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新手马卡龙
菜品特色
马卡龙难上手，因为再多的教程也替代不了经验和手感。多烤几次，有耐心，有记性，一定能成。菜品禁忌
所需食材
杏仁粉(100g)；糖粉(100g)；砂糖(100g)；水(25ml)；蛋清(75g)；色粉或者色素(适量)所需调料
新手马卡龙的做法
糖粉要用纯糖粉，不能是加了玉米淀粉的那种。杏仁粉要用大杏仁粉，没有料理机的就买很细的那种，比较好筛。- 第 1 步
1.杏仁粉，糖分混合。过筛。不够细的话要用料理机打细。但是一定要混合之后打，不然会变杏仁酱…… - 第 2 步
2.砂糖加水，煮到118-119度。同时蛋清分一半，高速打发。糖浆沿料理盆加入蛋清，继续高速打发，到蛋清有光泽，慢慢冷却。 - 第 3 步
3.加入色粉调色，低速打发。打好的蛋清是这种状态，有光泽的。 - 第 4 步
4.剩下的一半蛋清加入筛好的杏仁粉，拌匀。分三四次加入蛋清，拌匀。直到糊能缎带状飘落。入裱花袋，挤形状。不要搅拌过度，否则裙边会外翻。 - 第 5 步
5.晒皮。我用烤箱热风功能，60度，20分钟。结皮硬度是经验手感，结太硬裙边不齐，或者是高低边儿不好看。 - 第 6 步
6.晒好皮，150度12到15分钟。原来的方子写的170度，但我烤箱不行，只能150度。这个也要自己摸索啦。烤完脱下来，若脱不下来就是没烤足时间，时间过了会变色。裙边整齐表面光滑才是合格的少女酥胸哦。 - 第 7 步
7.还没上馅儿。这次配的柠檬奶酪馅儿，下次再写馅儿的配方。 - 第 8 步8.成品。
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