五花肉刀豆焖面

分类：红烧肉面条红烧扣肉功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

亲亲老公爱吃肉肉，他爱吃我就给他翻着花样做，红烧肉吖，梅菜扣肉吖，今天做道荤素主食结合的焖面，给他配了个蕃茄金菇肥牛汤，美味吖，他吃的很满足，我看的很开心！

菜品禁忌

所需食材

五花肉(1斤)；刀豆(1斤)；细面条(1斤)；盐(少许)；糖(少许)；葱(3棵)；姜(6片)；蒜头(3瓣)；胡椒粉(少许)；五香粉(适量)；6月香豆瓣酱(一大匙)；生抽(少许)；老抽(适量)；油(适量)

所需调料

五花肉刀豆焖面的做法

1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。

第 1 步1.选带皮五花肉一块，洗净沥干水。
第 2 步2.肉切0.5公分厚度的片。
第 3 步3.3片姜，一棵葱切段
第 4 步4.将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
第 5 步5.将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。
第 6 步6.拿出刀豆，去两端，摘成段。
第 7 步7.洗干净，沥干水备用
第 8 步8.细面条，选择卖面条店最细的面条
第 9 步9.把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右
第 10 步10.蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟
第 11 步11.准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀
第 12 步12.步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上
第 13 步13.完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟
第 14 步14.步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用
第 15 步15.准备葱姜蒜（如图）
第 16 步16.取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎
第 17 步17.一面变色翻一面
第 18 步18.反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
第 19 步19.煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
第 20 步20.倒入刀豆翻炒2分钟
第 21 步21.加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟
第 22 步22.注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开
第 23 步23.步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用
第 24 步24.步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备
第 25 步25.把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中
第 26 步26.盖锅盖开锅小火蒸6分钟
第 27 步27.步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟
第 28 步28.锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀
第 29 步29.把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
第 30 步30.香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！
第 31 步31.为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！

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