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香辣虾球
菜品特色
重点：刷洗干净，后背剪一刀。缺点：太贵了，处理麻烦，吃得快菜品禁忌
所需食材
虾球(两斤虾（只有一小盘）)；八角(两颗)；桂皮(一片)；花椒(适量)；姜(适量)；大蒜(适量)；小葱（大葱也可）(适量)；生抽(适量)；盐(适量)；啤酒（没啤酒用清水）(没过虾球即可)；十三香（可不用）(适量)；料酒(适量)所需调料
香辣虾球的做法
处理虾球，一定要开背入味。处理虾球，一定要开背入味。
处理虾球，一定要开背入味。
炒制的时候，我放的是葱白的葱段。
出锅前放的葱绿，主要是好看。葱绿可以省略。
小米椒依旧随意，出锅前炒一会就是微辣。我很喜欢
- 第 1 步
1.菜贩已经掐好虾球，买了两斤。虾球最后就一小盘。用盐水泡20分钟。用牙刷刷干净，去虾线，开虾背（就是虾背顺着剪个口子，入味），剪去虾脚（虾脚上很多细毛，藏污纳垢，直接剪掉）。说明：去了虾线，虾肉口感会没那么紧。我家吃烧制的虾，主要吃味道。蒸虾就不会去虾线，口感会很好，肉质Q弹。介意口感的，就不要去虾线，不过吃起来就有点麻烦了。 - 第 2 步
2.来个特写，虾尾中间一瓣捏好，左右折一下往外拉出，就OK了。强迫症表示真爽 - 第 3 步
3.坐锅点火，油烧热放姜爆香，放处理好的虾球，中火快速翻炒，入适量料酒，翻炒片刻起锅备用。 - 第 4 步
4.坐锅点火烧油，下八角、桂皮、花椒、葱姜蒜爆香。 - 第 5 步
5.下炒制好的虾球，翻炒片刻倒入啤酒（没啤酒就用清水），入十三香、生抽、盐开大火翻炒。 - 第 6 步6.沸腾后可以转小火焖几分钟，开锅盖大火收汁，出锅前放入小米椒、葱段翻炒一会即可盛出。
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