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巧克力劈柴蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
鲜奶
圣诞节
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这款节日蛋糕配方来自法国人大卫,由莫妮卡奶奶制做。食谱简单,也许传统的食谱就是这样简简单单的,从视频里看老奶奶做起来也是那么随意和信手拈来,如同变魔术,一会功夫就令人垂涎欲滴。虽然圣诞节并不是国人的传统节日,但还是让我们一起来感受巧克力厚重的色彩、浓郁的味道吧。祝大家圣诞节快乐!
菜品禁忌
所需食材
莫妮卡奶奶的食谱:
鸡蛋
(单个去壳重约55g)(4个);细
砂糖
(打发2个全蛋+2个
蛋黄
用)(80g);细
砂糖
(打发2个
蛋白
用)(20g);低筋
面粉
(55g);
奶油
巧克力
酱:黑
巧克力
(340g);鲜
奶油
(280g)
所需调料
巧克力劈柴蛋糕的做法
第 1 步
1.打发全蛋+2个蛋黄液:2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。
第 2 步
2.将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀,每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅,体积变大略呈膏状。
第 3 步
3.筛入55g低筋面粉,翻拌至无颗粒。
第 4 步
4.打发蛋白:蛋白用打蛋器打成粗泡,20g砂糖分两次加入,蛋白打成湿性发泡(通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力,提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下)。
第 5 步
5.蛋白加入蛋黄面糊中,用硅胶铲翻拌均匀,面糊顺滑而有光泽。
第 6 步
6.设置烤箱上下火温度210度,预热15分钟,烤盘铺烘焙油纸,倒入蛋糕面糊,用硅胶铲以面糊中心向四角滑动,修整好面糊,轻轻震动几下烤盘,震出面糊中的大气泡,送入烤箱中层烤12分钟。
第 7 步
7.烘烤好的蛋糕坯马上取出,另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上,蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上,快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉(注意:因糕体还有热度,揭掉烘焙油纸时要小心,避免破坏糕体)。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起(如果晾凉了糕体会变干不好卷)。
第 8 步
8.制作奶油巧克力酱:340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态,280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中,用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。
第 9 步
9.打开刚才卷起的蛋糕卷,在蛋糕坯上涂一层巧克力。
第 10 步
10.再次卷好。
第 11 步
11.在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。
第 12 步
12.涂匀后做出树干表皮的粗糙感,做装饰,冷藏定型。
第 13 步
13.祝大家圣诞节快乐!
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