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茶熏红肠
菜品特色
“红肠”也称里道斯，是原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等调料加工制作的香肠。后来慢慢成为哈尔滨的特产。一般的市售灌肠制品为了适合储存含盐分都较高，属于高盐食品。但大多数人也是都很喜欢吃的。为了家人的健康所以还是自己动手做出来更加放心，营养与美味很好的结合。深秋季节不妨做点香肠，早餐的时候煎一下配上番茄酱，或是切片做成冷盘，或是炒食，而且在外出的时候携带，都是非常方便的。我的这个做法很适合家庭制作，量少，方便随吃随做。买的香肠里还会加硝，我们自己做肯定不会加的，但做出来的味道感觉比外卖的还好哦。香肠做好了，我的家人朋友们又有口福了，吃不到我做的，那么就把做法与大家分享吧！菜品禁忌
所需食材
盐渍肠衣(2米)；猪肉馅(1000克)；糖(25克)；盐(5克)；白酒(10ml)；黄酒(10ml)；老抽(一勺)；蒜末(少许)；玉米淀粉(50克)；五香粉(少许)；白胡椒粉(少许)；任选种类的面酱(2勺)；花椒，大料(少许)；葱姜水(少许)；鸡蛋(1个)；黄山红茶；冰糖，红糖所需调料
茶熏红肠的做法
灌肠的漏斗买肠衣的时候都会附带的，我的找不到了，所以就用矿泉水瓶子剪了一个。我也没仔细看我这个是猪肠衣，还是羊肠衣的。熏是为了增加香肠的风味，以及不容易变质耐储存。如果你掌握不好火候，不用烟熏，多加点水蒸熏也可以。注意用针多扎些时候，整根肠均匀的整体扎过，这样就不会爆开的。如果蒸熏提前还要用针多扎一下。也是怕爆裂。红肠做好了，如果多下来马上吃不完，也可以冻起来，吃的时候用锅煎一下。- 第 1 步
1.一；淘宝上购买的盐渍肠衣，我做的量少，只有两斤的肉，也就用了2米左右的肠衣吧。肠衣洗去盐分泡水30分钟，打开肠衣灌水清洗下里面。 - 第 2 步
2.二；（腌肉料）这步很是关键，好不好吃全在此了。先用葱姜，大料，花椒，用温水泡，肉馅我是手工剁出来的，开始拌馅了“肉末里加入葱姜水，白胡椒粉然后是糖，面酱，五香粉，白酒，这些先搅搅匀，接着放鸡蛋，盐，老抽，黄酒，再搅，也可以带上手套摔打，会更入味。然后加水淀粉拌匀，入冰箱冷藏1小时，最后拿出来加一点蒜末，不喜欢蒜味的就不要加了。
- 第 3 步
3.三；（灌肠）这个简单了，冲干净的肠衣，开口套在矿泉水剪成的漏斗口上，要再往上面点，不然随着后面塞肉的时候容易掉下来啊。然后用筷子往漏斗里慢慢往下塞肉吧，随着塞肉进去，也要不时的往下面捋一捋。后来还是用手吧'快得多啊。肉都灌下去后，大约12厘米一段拧几下，用线绳绑住。 - 第 4 步
4.灌好的肠体挂起来，放通风的地方吹吹干，约1~2小时。也可以烤箱低温烤干。 - 第 5 步
5.肠体上用针刺，扎一下排除水份，也防止煮的时候会爆开。 - 第 6 步
6.四；（煮香肠）处理好的香肠入冷水锅开始煮，冷水下锅，水开后马上转小火，保持锅里的水不要沸腾，根据量来定，我这次少就煮了20多分钟就熟了。
- 第 7 步
7.煮好的香肠放在帘子上晾晾。 - 第 8 步
8.五；（熏制）锅里加红茶，红糖，冰糖，一点老抽，上面放上帘子，帘子上摆放好香肠，开始煮，煮到锅底干了，有点冒烟了，马上关火，盖上盖子闷5分钟就可以了。注意啊心疼锅的话，底下垫上一片锡纸哦，最好用很旧的锅，可千万别把锅烧坏了哦。 - 第 9 步
9.最后拿出香肠通风处晾凉。
- 第 10 步
10.烤一下也很好。颜色红亮。
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