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老北京炸灌肠
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
(百度)灌肠是老北京特有的汉族风味小吃,属于京菜系。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,哦,山西也有一种荞面灌肠,也特别好吃,和老北京的这个灌肠是完全两种风格。
菜品禁忌
所需食材
灌肠(400g);蒜(50g);
香油
(适量);盐(适量)
所需调料
老北京炸灌肠的做法
现吃最好
第 1 步
1.准备食材
第 2 步
2.把蒜捣成蒜泥
第 3 步
3.灌肠切薄片;蒜泥加盐用凉开水调匀,滴一点儿香油。
第 4 步
4.平底锅里放油,放入灌肠片煎制。
第 5 步
5.中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
第 6 步
6.用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
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