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均衡年夜饭-年年有余
分类:
荤菜
午餐
年夜饭
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道菜效仿重庆的川菜“过水鱼”,鲤鱼肉厚吃着过瘾,配上红火的泡椒鱼香汁,又增加了很好的寓意,年年有余!红红火火!年夜饭餐桌上怎能少了它~!献上这道菜,提前祝大家春节愉快哦!
菜品禁忌
所需食材
鲤鱼
(一条(2斤左右));泡椒(3根);老姜(1块);
小葱
(5根);
大蒜
(一个);
芹菜
(5根);
豆瓣酱
(1勺);
白糖
(1小勺);
白酒
(1小勺);
花椒
粒(1勺);
米醋
(1小勺);
淀粉
(2小勺);
花椒
粉(适量);盐(适量)
所需调料
均衡年夜饭-年年有余的做法
1.蒸鱼的时间根据火候来掌握,用牙签能轻松穿透鱼肉就可以啦。2.放入调料的顺序尽量按照步骤来,我也是根据大师的步骤来的,想必是有他的道理的。
第 1 步
1.准备好材料,泡椒必不可少哦。
第 2 步
2.泡椒切碎备用,切一部分葱节和姜丝。
第 3 步
3.其余的葱切粗粒,姜切姜米,蒜切粗粒,香芹切粗粒。
第 4 步
4.鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理,向下切到鱼骨头即可,不要切太深。
第 5 步
5.再横刀处理,注意不要将鱼肉片断掉。
第 6 步
6.在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片,抹点盐,入蒸锅大火蒸十来分钟,牙签能轻松穿透鱼肉即可。
第 7 步
7.油锅烧热,下入花椒粒炒香。
第 8 步
8.加入泡椒炒香。
第 9 步
9.下一勺豆瓣酱炒香。
第 10 步
10.接着下蒜末炒香。
第 11 步
11.再下姜米炒出香味。
第 12 步
12.下入一小勺白酒提味,加入300ml清水煮开。
第 13 步
13.汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡。
第 14 步
14.再加入香醋或米醋调味。
第 15 步
15.再加入芹菜末翻炒一下,最后撒入葱花,根据味道酌情加点盐。
第 16 步
16.将蒸好的鲤鱼放入盘中,淋上鱼香汁即可,最后加点芹菜叶做点缀,非常漂亮哦。(用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦)
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