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戚风蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

烘培是一件很美好的事情,但是很多时候当你独自一个人面对一次次尝试失败,面对着杂乱不堪的桌台的时候,面对着一边拍照一边腾出手拍照的尴尬,面对着一次又一次摆拍作品的角度,面对辛苦的作品得不到肯定的时候,不知道你有没有想,算了吧算了吧。反正我是想过。那天我抱着试一试的态度上传了我人生第一个的菜谱,就得到了很大的鼓舞。仅此文,献给我们每一个爱烘培的人。不喜勿喷。谢谢^_^

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(5个);低筋粉(85g);玉米油(40g);牛奶(清水)(42g);绵白糖(60g);柠檬(一片)

所需调料

戚风蛋糕的做法

比配方为8寸活底模。个人感觉,做8寸比6寸容易,哈哈哈。
  • 第 1 步1.首先,来一张图。
  • 第 2 步2.准备两个无油无水的盆,将鸡蛋地蛋白和蛋黄分离开。
  • 第 3 步3.是不是看起来萌萌哒。
  • 第 4 步4.蛋白也放在一起。
  • 第 5 步5.为了拍照好看,就一起把东西倒进去,其实我之前一般都是:1把绵白糖20g倒入蛋黄,搅拌均匀。2倒入牛奶搅拌,再加玉米油。
  • 第 6 步6.搅拌完毕啦。
  • 第 7 步7.筛入低筋面粉,
  • 第 8 步8.因为其实每个面粉的吸水性不一样,所以主要还是看搅拌完的蛋黄糊怎么样,如果稀了,下次记得减少液体。浓稠了,下次记得加点液体。要活学活用。
  • 第 9 步9.搅拌的时候,不要转圈,像炒菜一样搅拌。高手都是这么说的,我就听了。搅拌的时候,可以一手搅拌,一手转碗。这样更快。
  • 第 10 步10.搅拌好的蛋黄糊,挑起一部分看看,是不是有流动性,但是又不会太稀。
  • 第 11 步11.下面我要开始打蛋白啦。打蛋白之前,先忘蛋白里挤几滴柠檬汁,解除蛋腥味,蛋白还稳定。加了以后,我感觉打发速度更快了,有人说可以用白醋代替,反正我没试过。
  • 第 12 步12.这种状态第一次加剩下40g三分之一的糖
  • 第 13 步13.这种状态第二次加三分之一的糖
  • 第 14 步14.这种有纹路状态,加第三次所有剩下糖。
  • 第 15 步15.最后打到,你用打蛋器从蛋白弄一下,出来的勾勾是力挺的,不会弯,我这个那天还要拍照,总觉得没打够。
  • 第 16 步16.打蛋器前头两个小勾也要直直的短短的。
  • 第 17 步17.取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,炒菜式搅拌。
  • 第 18 步18.搅拌均匀。
  • 第 19 步19.倒入无水无油活底模具,摔几下震出大气泡,放进烤箱,千万不要搅拌完了半天放那,会消泡的。
  • 第 20 步20.开始烘烤了。在这里说一下,很多人肯定问温度,这个我真的没办法说,网上的菜谱都要一百多度,我的海字开头烤箱,温度肯定不准,我也没有拿温度计量过,100度蛋糕全焦了,一直调温度。我是琢磨了好久,才烘烤65度.50分钟成功的。每家烤箱不一样,需要自己实验噢。
  • 第 21 步21.最后就是,烤完的蛋糕马上拿出来,摔两下,排水汽,倒扣放在铁架上,冷却三小时左右,脱模。
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