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橄榄菜 梅干菜扣肉

分类:下饭菜 下酒菜 扣肉 焖食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道菜呢!四川、重庆叫烧白,有甜咸之分,底菜用的是芽菜叶,这道菜在家乡只有逢年过节或坐流水席的时候才会出现,大菜呀。其他地方叫梅菜扣肉,底菜用的是梅干菜。由于梅干菜不好买,也没有家乡的芽菜,我只有用橄榄菜代替了,橄榄菜超市都有卖的,而且不用洗、不用泡、不用切,不过味道特别好。 2014年7月份上过这个菜谱,那个时候刚开始写菜谱,所以都只拍了成品图,没有过程图,后来慢慢的改进,觉得有过程图的菜谱作用比较大,所以小美的工作量就这么的增大了。 本来寻思着后来就把这道菜的步骤图补上去,没想到一拖就是半年时间。时间过得很快,不知不觉小美写菜谱已经半年多了。 正式写是从2014年7月1日,那时候是在QQ空间,只发布了步骤说明,没有图片。 后来在2014年10月初申请的微信公众号,从那开始才开始拍过程图。从写菜谱以后,小美所有的空闲时间都用来编辑菜谱了,当你们在休假的时候,不用问了,小美一定是在写菜谱。 看着一道道的菜谱,美丽的图片。有时候还是有点小得意的,毕竟也坚持着这么久,每天一篇。微信公众号已上线,可以加微信号 meishi0123 关注哦,每天与大家分享不同菜品的做法,或者 QQ: 694755640 空间也可查看

菜品禁忌

所需食材

五花肉橄榄菜;姜片生抽老抽白糖鸡精

所需调料

橄榄菜 梅干菜扣肉的做法

1、选肉尽量选肥肉多点的,口感比较好。
2、有兴趣用橄榄菜打底的亲们不妨试试,橄榄菜真的味道不错。小美觉得比梅干菜味道好,当然芽菜的味道小美更喜欢,可惜买不好芽菜。
3、蒸的时间一定要够,建议用高压锅或者电压力锅。
4、生抽、老抽、白糖、鸡精(2:2:1:1)
微信公众号已上线,可以加微信号 meishi0123 关注哦,每天与大家分享不同菜品的做法,或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流,在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
  • 第 1 步1.热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里,煎至肉皮焦黄关火拿出,
  • 第 2 步2.五花肉整块放锅里煮至8成熟,看别人有放香料的,其实作用不大哈,这个自行选择。就是跟做回锅肉一样的煮法就对了。
  • 第 3 步3.肉在煮的时候配调料吧,拿一个空的小碗,生抽老抽各放2勺,糖和鸡精各方1勺。搅拌均匀,待用。
  • 第 4 步4.肉煮好以后,拿出厨房用的干净的毛巾把肉表面多余的水擦干,切均匀长薄片,也别太薄啊。
  • 第 5 步5.切好的肉都沾上步骤3准备好的调料。
  • 第 6 步6.拿圆底碗底部铺一层姜片,
  • 第 7 步7.然后肉皮朝下依次摆好。
  • 第 8 步8.摆好的肉,
  • 第 9 步9.在肉上铺一层橄榄菜。
  • 第 10 步10.碗上附上保鲜膜,高压锅中蒸1至1.5小时,用平时的锅蒸的话估计最少也得2小时才能有肉烂的程度,建议高压锅蒸。
  • 第 11 步11.蒸好以后,把碗中多余的水沥掉,找个盘子倒扣,一道大菜就完成啦!
  • 第 12 步12.成品
  • 第 13 步13.成品
  • 第 14 步14.成品
  • 第 15 步15.成品
  • 第 16 步16.成品
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